咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？

2024-06-10 03:03:14装修宝典014

咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？,第1张

咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？
导读： 1、咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？2、咖啡豆处理法3、咖啡豆处理 *** 4、关于处理法的咖啡术语咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？水洗处理法(Wet/Washed)：咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理法能让

1、咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？
2、咖啡豆处理法
3、咖啡豆处理 ***
4、关于处理法的咖啡术语

咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？

水洗处理法(Wet/Washed)：

咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。

水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

日晒处理法(Dry/Natural)：

在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。咖啡豆的豆子水果味更浓，酸度更低。

日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。

蜜处理法(Honey & Pulped Natural)：

它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。

蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。

如何选择你喜欢的咖啡豆，明白了吗？

七种常见咖啡豆处理法讲解

WASHED

水洗传统

产地:巴西、哥伦比亚荷兰人发明的处理法，多雨地区常用的生豆加工 *** 。目前约占咖啡总量的70%用水洗法加工的。咖啡豆采收之后筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子后进行发酵，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。发酵完成后豆子水洗。再把咖啡果实烘干至水含量降到10~14%。最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。水洗咖啡豆原味更明显，更干净，带有明亮的酸味与果香。

WET-HULLING

湿刨法小众

产地:印度尼西亚(苏门答腊)湿刨法是苏门答腊咖啡的特色处理法，仅苏门答腊生产的咖啡用这个处理法。生豆晒到含水率高达30%~50%的时候，进行种壳刨除后继续放着晒干。由于干燥时间缩短至1-4天，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟着降低许多，相对的浓厚度却增加。湿刨法处理的咖啡豆焦糖与果香味明显酸度低，浓稠、带有药草和木质的气味。

HONEY

蜜处理

小众产地:哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、云南蜜处理 *** 始于哥斯达黎加，再传播到其他南美国家(巴拿马，危地马拉)。蜜处理很复杂、费时、费人工的高难度加工 *** 。但是因为咖啡风味非常有特色，因此蜜处理咖啡豆全球很受欢迎并且可以卖更贵的价格。咖啡樱去除桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，再进行干燥处理。果肉的甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，为了避免发霉这个过程当中需高频率断翻动。蜜处理更咖啡豆特征为浓浓的热带水果、莓果、红酒香气。

BARREL FERMENTATION

酒桶发酵新潮

产地:洪都拉斯(威士忌，白兰地);云南(红酒)酒桶发酵是一个很高端新潮的处理法。最常见的处理方式为威士忌、白兰地和红酒酒桶处理。咖啡樱桃先进行水洗处理，水洗处理完将咖啡樱桃放进酒桶中，在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，再阴干晾晒酒桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的酒香，浓稠的口感。酒桶发酵处理法生产量很小，因此酒桶发酵咖啡豆市场价格很高。

ANAEROBIC

厌氧处新潮

产地:埃塞俄比亚厌氧处是一个非常新的处理法，才2015年被澳大利亚咖啡冠军发明的。厌氧处是在低氧环境下发酵的方式，解决红酒制造工艺。该 *** 是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间。厌氧处可以精准控制所有的参数因此咖啡稳定性高。厌氧处咖啡豆特征为低酸度，高甜味，平衡的风味。

NATURAL

日晒传统

产地:埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南最传统的咖啡豆处理法，最早 *** 人就用日晒法处理咖啡豆。一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区。咖啡樱桃经水洗除劣质豆之后，放入暴露区域日晒。经过几周的不间断转动，咖啡豆自然干燥至10-14%的水分含量。干燥后，将咖啡核和果皮分开，再使用脱壳机去除果肉和果皮。日晒咖啡豆醇度浓厚，风味浓烈，带有一定的甜度。

SEMI-WASHED

半水洗

产地:印度尼西亚、巴西水洗和日晒的混合 *** 。咖啡樱桃去除劣质豆后倒入果肉刨除机去除果皮和果肉。再把咖啡果实烘干或暴晒。在咖啡果实含水量降到10-14%的时候利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮，半水洗处理法生产出比日晒法风味更干净，比水洗法口感更厚重，有温和的酸度和草药特征。

6种咖啡豆处理 ***

日晒法

日晒法是种传统的咖啡豆加工 *** ，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。

〖优点〗：日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜欢。

〖缺点〗：由于过程中使用人工和自然的处理 *** ，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。

水洗法

水洗法是目前更流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

〖优点〗：咖啡的整体品质更加恒定，水洗法咖啡豆中的杂质降到更低，品质更高，不易发霉。

〖缺点〗：口味会趋于平淡，因此种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。

半水洗法

半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

〖优点〗：虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐

〖缺点〗:拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水

蜜处理

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工 *** 。首先之一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，晒千的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳:时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心

优点: 拥有非常丰富的甜味以及比较均衡的果酸味，其优雅、干脆的独特口感

缺点: 容易造成咖啡果粘粘发霉及发酵过度

酒桶发酵

咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛。过熟及成熟度不够的咖啡，因为密度不够会浮在水面，成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。使用机械将果皮与果肉除去，把带有黏膜的咖啡豆放入陈年威士忌橡木酒桶内加盖密封，采用低温低氧发酵法进行发酵脱胶，再取出水洗，之后进行荫干晾晒。

优点:生豆丑

缺点:闻起来有浓郁的酒香

厌氧处理

厌氧处理是以日晒，水洗，蜜处理的基础上进行咖啡豆的发酵过程。由于加入了厌氧发酵的步骤，比起常规的处理方式更能呈现出咖啡的甜感与醇厚感，突出更丰富饱满的风味。

优点: 更能呈现出咖啡的甜感与醇厚感

咖啡术语

COFFEE TERMINOLOGY

水洗法/日晒法/半水洗法