[零售业的经营模式] 咖啡店的经营模式
导读：随着2004年12月10日我国取消外商零售企业进入的地域和数量的限制以及2005年取消外商零售企业的控股权限制,中国零售业全面向外资开放,外资零售企业加快了资本运作和本土化进程。下面我就为大家解开零售业的经营模式，希望能帮到你。　零售业的经

随着2004年12月10日我国取消外商零售企业进入的地域和数量的限制以及2005年取消外商零售企业的控股权限制,中国零售业全面向外资开放,外资零售企业加快了资本运作和本土化进程。下面我就为大家解开零售业的经营模式，希望能帮到你。

　零售业的经营模式

1零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用的活动。如零售商将汽车轮胎出售给顾客，顾客将之安装于自己的车上，这种交易活动便是零售。若购买者是车商，而车商将之装配于汽车上，再将汽车出售给消费者则不属于零售。

2零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服务。零售活动常常伴随商品出售提供各种服务，如送货、维修、安装等，多数情形下，顾客在购买商品时，也买到某些服务。

3零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些使顾客便利的设施及方式，如上门推销、邮购、自动售货机、 *** 销售等，无论商品以何种方式出售或在何地出售，都不会改变零售的实质。

4零售的顾客不限于个别的消费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。如公司购买办公用品，以供员工办公使用;某学校订购鲜花，以供其会议室或宴会使用。所以，零售活动提供者在寻求顾客时，不可忽视团体对象。在中国，社会集团购买的零售额平均达10%左右。

　零售业的发展趋势

与电商一样，实体零售也多年持续了20%甚至50%的年复合增长，尤其是连锁百强，从2000年至今，近15年基本都在以高于全国GDP的增速在快速发展，近三四年才开始在各种竞争的情况下逐渐减缓。

电商的发展相较实体零售更为迅猛，一是缘于电子商务在上世纪90代到到21世纪初都处于半死不活的状态，长期呆在“冷宫”，近几年才上位，所谓多年的媳妇熬成婆，气势逼人。二是中国经济的发展尤其是生活科技类电子商业的发展，正好与消费者的消费习惯高度契合，给了电商一个绝佳的崛起时机。

但也正因为这样，电商也是万丈高楼平地起，这种非常态的增长方式不可持续，且比实体零售的高增长期会更短。很简单，京东从100亿到300亿，年增长可以达到100%甚至200%或更高，但销售额突破1000亿、2000亿以后呢从绝对量上，已经不可能仍然能一直保持着如此高的增长水平。

很多零售企业都说，以前一个店摆在那里就能挣钱，现在想尽千方百计，业绩也很难有大的增长。的确，实体零售已经在低谷徘徊了好几年，店不好开，钱不好挣，顾客不好应付了。

《 中国零售业信息化行业市场前瞻与投资战略规划分析报告前瞻》数据显示零售企业从2011年开始就一直面临着高成本、高竞争、低回报、难扩张等难题，利润低下，业绩下滑，成本却越来越高，新型渠道的冲击更是雪上加霜。目前来看，零售行业整体增长减缓的趋势仍在继续。数据显示，2014 年1~8月，中国社会消费品零售总额1661 万亿元，同比增长121%，较去年同期下降07 个百分点。而大型零售企业的增速也在明显放缓，1~8月，限额以上的企业商品销售总额83 万亿元，增速为97%，低于社会消费品零售总额24 个百分点。

但这一现象在2015年或将迎来改观。消费者信心指数的逐步恢复，反腐败短期内对高端消费市场的打压后，正常消费需求的释放，包括消费市场的理性，消费者消费习惯的逐渐回归，零售企业在实体店经营和服务上的各项创新，以及在电商业务上的不断尝试，都将为业绩的回暖奠定基础。实体零售业将慢慢走出业绩突然大幅下滑的阴影，实体店的经营将在2015年有明显好转，回到一个增长的正常值上来。当然，这也要看实体店的业态，不同业态的生存状况和未来前景不一，一些必然衰落或将被淘汰的业态，日子仍然是不好过的。另外，需要注意的是，零售业也不可抱有不切实际的期望，行业微增长时代不会短期内结束，具体到企业而言，多数企业个位数的增长将是常态。要想迎来下一个爆发期，还需实体零售企业在商业模式上实现以往从传统商业到连锁经营的大跨越般的变革。

　零售业的变革

“这是游戏规则被颠覆的年代，我们急需求变。”在反映2008年美国大选的**《规则改变》里，麦凯恩团队高级顾问史蒂夫•施密特用这句话形容他的团队亟待扭转颓势。

从10月末便开始打响，眼下即将到达沸点的“双11”销售大战，仿佛正在中国重现上述剧情。中新社记者发现，随着11月11日“赛点”的逼近，许多传统零售商正努力适应天猫为首的电商阵营所改写的游戏规则。

记者10日在北京朝阳大悦城商场GAP门店看到，所有服装带有货号的标签均被翻出，放在醒目位置。不时有顾客拿出手机拍下货号，或是现场用手机查天猫价格。

顾客陈**告诉记者，她今天是专门冲着大悦城“线下试衣店”的宣传来的，“以往老爱在网上买衣服，但是苦于没办法试穿。现在好了，商家自己打通了线上跟线下。”

除了鼓励顾客光明正大地抄下货号回家 *** ，朝阳大悦城还主动为GAP等多家在天猫开有网店的品牌提供宣传，甚至还推出了与商场内多处天猫LOGO合影可参加抽奖的活动。

“我们店和天猫那个店，都是同一家公司在运营。”GAP门店负责人告诉记者，他们不但不担心“双11”活动分流客源，反而预计能吸引更多眼球，带动销路。

“这些活动能吸引大家到店里来体验，能更好地带动我们作为商业综合体的整体收益。”朝阳大悦城推广部副总监文娟告诉记者，2012年该商场仅在“双11”当天举办了一些线下活动，便实现当日销售同比增长近50%，今年则是顺势而为，“与天猫的线上线下联动算是不谋而合吧。”

事实上，随着天猫不遗余力推动线上线下联动的O2O(OnlineToOffline)模式，各大品牌已纷纷向天猫“投诚”。据悉，今年共有GAP、优衣库、宝岛眼镜和海尔等325家品牌参与天猫双11购物节的O2O新模式，线下门店遍布全国332个地级市和1100多个县。

面对行业格局被撬动的事实，传统商场正发力追赶。同样在北京的另一家商场甘家口大厦日前亦尝试“触电”，不仅专门为“双11”推出了手机 *** ，还首次在商场内为顾客提供免费无线 *** ，供其对比商品价格信息。

而拥有35家实体商场的银泰商业集团更是与天猫达成战略合作，在旗下的商场设立“双11”体验专区，顾客扫描商品二维码后可提前以5折价格订购，到“双11”当天还将消除线上线下价格差别。

对此，有网友戏称：“如今做生意的要是不‘触电’，都不好意思跟人打招呼。”

然而，并非所有商家都欣然欢迎电商的崛起。日前一份居然之家、红星美凯龙等19家家居连锁企业联合签署的 *** “双11”的文件在网上被曝光。

记者日前联系红星美凯龙内部知情人士，证实确有其事。另一位业内人士亦指出，家居商城建设和运营需要付出高昂成本，商家很难甘于将利润拱手让人。

“电商是未来大势所趋，单纯 *** 还不如尽量减少中间环节，提高服务和售后保障。”四川消费者申毅先生在 *** 里对中新社记者表示，自己住在离省会3小时车程的小城市，因为当地没有大型连锁家居店，过去需多次驱车往返成都选购家具，“人受累，钱包更吃亏”。

申毅表示，自己刚装修好120平方米的新家，仅在天猫购买 *** 家具和灯具这一项就为他省下3万余元人民币。

“这趟来还意外得到一份‘双11’当天的网店优惠券，我准备明天再去网上抢特价衣服。”离开商场时，陈**意犹未尽。

此间观察家认为，对于中国零售业新老阵营在“双11”的这场意外邂逅来说，只要能 *** 行业提升服务水平，令消费者得到真正的实惠，仍可望创造“多赢”的结局。

摘要：开一个咖啡厅越来越多被人们认为是一件浪漫的事，但是经营咖啡厅却没有那么浪漫了。其实无论是开一个中餐厅或者是咖啡厅，经营，从来都不是一件简单的事情。咖啡厅的经营模式有哪些？怎样提高咖啡厅的竞争力呢？接下来就和小编一起来了解一下吧。咖啡厅的经营模式有哪些

随着咖啡市场的扩大，目前在中国咖啡厅的经营模式已经不像从前那样单纯的只有门市店面。许多不同并富有创意的经营方式在国内出现，如下：

1、传统的咖啡厅门市经营

此类的咖啡厅是中国目前多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。

2、行动式咖啡馆

这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡厅，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。

3、摊车式咖啡

此类的咖啡经营可说是投资成本低的一种模式，对于资金较少的创业族来说是一个可以考虑的经营模式。不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡厅业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。

4、复合式咖啡厅

随着咖啡厅的市场扩大，一些想要经营咖啡厅的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。

怎样提高咖啡厅的竞争力

一、开发周边点心增加消费总额

现今咖啡厅经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

二、保持咖啡的新鲜度

咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家（预约），咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

三、了解专业专注方能提高服务

咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡厅经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值更大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡厅，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

四、咖啡厅非咖啡馆营造互动环境

不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。咖啡厅内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让常处压力沉重的现代人，心灵上得以获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间，而变成常客常来此消费做心灵的沟通。

摘要：国人生活品位在不断提高，咖啡文化在中国逐渐传播开来，深受小资人群的喜爱。相应地，各种特色咖啡店在大中城市如雨后春笋般地涌现，也掀起了投资热潮，投资咖啡厅，装修是个很大的工程。那么，咖啡厅装修一般要多少钱呢？咖啡厅装修风格有哪些？接下来就和小编一起来看看吧。咖啡厅装修一般要多少钱

咖啡厅装修要多少钱，这个问题跟问房子装修要多少钱一样，太过于笼统了！装修需要多少钱，一般根据装修选用的材料和装修风格来决定的。应该是装修预算大概有多少，然后根据预算大概可以装修成什么风格才是合适的！下面是装修支出包括的几个方面：

1、材料费。一般占工程总造价的40%—50%。

2、人工费。每个工人每天的工钱乘以人数和天数就可以得出人工费的总数，一般占工程总造价的30%左右。

3、设计费。占总造价的3%—5%。

4、管理费。装饰公司存装修过程中，出车、出人协助买料、进场监工、协调各方等所需的费用。占总造价的10%—15%。

5、利润。装饰公司的赢利一般在15%左右。

关于装修预算应量人而出，一般装修需要计账的地方有以下几点：

1、设计账。委托他人设计要挑行家，设计费占整个装修费的5%—20%不等。

2、材料账。目前的装修材料已是产品化流水作业，装修已成模式，跑三个市场，就可询到底价。但首先应让装修者列出详细的用料菜单，标定市场的大概价格，以备采料时砍价。其次，让装修者估算出各种装修材料的用量，规定余亏的比例，以防装修者偷工减料。

3、询价。询价其实就是砍价，在装修材料市场上，买卖可讨价还价，询价目的就是探清材料的底价。

4、预算。在设计和问明价格的基础上，与装修者一同预算出整个装修的材料费用。

5、时间账。装修前一定要留出足够的时间把设计、用料、询价和预算做到位，前期准备得越充分，装修的速度才能越快。在时间安排上，对于自己备料的咖啡店来说，更要安排好购料顺序，购料先后顺序与装修进程应同步并略有提前，不能现用现买，防止误了工期。

6、权益账。签订装修合同，内容应包括使用的材料，指定品牌以及双方认同的价格。签订合同时一定要注明：装修验收后，若出了问题，乙方在规定时限内应负的责任。

咖啡厅装修风格有哪些

1、休闲风格

顾名思义，休闲类咖啡店装修主要体现在“休闲”上，此类风格咖啡店装修要注意颠覆传统固有模式，更好在装修后设定一个主题，为顾客提供一个轻松舒适的休闲环境。同时，休闲类咖啡店装修在色彩方面要注意与主题的和谐搭配，例如鲜亮的色彩能体现出时尚年轻的气息，营造出愉悦的氛围；建筑风格要有突破性，打破常规的线条能添加咖啡店的另类和独特感，比较容易吸引顾客的视线，让顾客在品尝咖啡的同时还能欣赏到其他独特的视角；一般情况下，休闲类咖啡店店面不用太大，室内设计要突出精致、独特的特点。

2、大众时尚风格

由于普及性和大众性，这类风格的咖啡店在二三线城市有着广阔的发展空间。与一线城市咖啡店相比，二三级城市的咖啡店定位较为宽广，主要消费群体是大众时尚人群；咖啡店室内装饰较为随和、亲切，咖啡店装修风格比较大众化；室内色调或柔和或跳跃，此类咖啡店适合朋友或者家人之间的聚会，所以消费者不仅可以享受香浓的咖啡，还能品尝到美味的套餐；大众时尚类咖啡店店内装饰品多为风景画、人物画像、植物盆栽等自然特色。

3、人文风格

目前，人文类咖啡店连锁品牌较少，一般都是以个人自创品牌经营。人文类咖啡店比较注重文化内涵和修养，所以此类咖啡店对于经营者的要求很高，对于消费者的要求也很高。能经营这类咖啡店的经营者除了要有最基本的资金实力外，最主要的是对人文艺术具有深刻的了解和把握，能充分领会人文类咖啡店的特色之处，同时具有丰富的咖啡相关知识背景；另一方面，人文类咖啡店的目标消费群体较为高端，所以其装修设计风格不能过于俗套，要体现出质感；要想营造质朴、幽雅的氛围，木制材料是必不可少的元素；室内设计以舒适和谐的灯光为主，色调多采用暖色调；在这样的咖啡店中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫，在这里，你可以听音乐，可以看书，也可以看**，总之，此类咖啡店充分体现了“人文”特性。

咖啡厅设计流程

1、咖啡厅设计基本的规划。咖啡厅设计基本的规划的作用是决定设计的概念，从而建立了空间的形象。它显示了概念性的空间设计。

2、咖啡厅基本的设计。根据咖啡厅的空间大小画出基本设计图，注意分析消费者们的心里活动对咖啡厅的席位陈设与展示的规划、家具设计与照明规划这些等的影响。

3、咖啡厅实施的设计。比如：施工的 *** ，装修，家具的选择和陈设，以及设备的展示。

4、咖啡厅设计施工与监督(评估)。咖啡厅设计师应该检查客户们的详细要求是否够得到满足，是否合适地应用了咖啡厅设计。咖啡厅内家具的数量与尺寸是否和空间大小适合，以及人流是否能得到有效地规划。

5、咖啡厅设计开业之后的维护。

咖啡厅设计注意要素

1、咖啡厅设计的时候灯光的特点。充分的利用了光影的作用，使空间产生了有趣的光影，既丰富了视觉的效果，又增加了空间的立体感与层次感。

2、咖啡厅设计时的材质。

3、咖啡厅设计时的空间特点。咖啡厅的空间设计要和其总体设计风格相匹配。另外就是，也可以采用一些虚的手法遮挡视线，营造一种神秘感。

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中国的咖啡店的经营模式大致有4种：

1、传统的咖啡馆门市经营：是中国目前最多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。除此之外也可以结合各种主题经营，如阅读咖啡馆以阅读为主题，在店中陈列大量的杂志、复印机、传真机等，给消费者一个舒适的阅读空间。由于传统咖啡馆强调要给消费者的，最主要就是舒适的感觉，通常会比较注重店内的气氛营造，必须借助专业人士的设计和规划。

因此，一般连锁业者最常经营的区块就属于此类模式，如星巴克、伊是、罗多伦，怡客、西雅图、丹堤等。除了连锁业者之外，自有品牌也有为数众多的业者不断投入此类的经营模式中。

2、行动式咖啡馆：这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡馆，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。

3、摊车式咖啡：此类的咖啡经营可说是投资成本晕低的一种模式，对于资金较少的创业族采说是一个可以考虑的经营模式。不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡馆业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。

4、复合式咖啡馆：随着咖啡馆的市场扩大，一些想要经营咖啡馆的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。

总之：咖啡店的经营模式还是要根据自身的条件和要求来经营为好。

或许大家会认为酒店有什么好奇的，毕竟现在这个年代，住酒店对于都市青年们来说是稀疏平常的事。那么，让我们来看看，大家发现了丽枫酒店有什么隐藏的技能？

阿花：专属儿童游乐园

“我去年带宝宝住了丽枫酒店的丽小懒12 星座 亲子房，意外地发现，宝宝在房间里能自己玩地特别好，小帐篷里爬一爬，背着小挎包在镜子前摆pose，还让我拍照，省了我好多事”

丽小懒12 星座 亲子房让大人和孩子都能在里面开心自在，12 星座 帐篷深得孩子的心，地毯地垫都是亲肤材质，还有儿童专用洗漱用品，培养宝宝的洗漱好习惯，堪称一座超小型的专属儿童游乐场。

达达：共享办公室

“我常年出差住丽枫酒店，有时候需要开头脑风暴会议，就在酒店的公共区进行，有浓郁的咖啡，和茵茵绿植围绕，环境很棒，灵感不断”

丽枫30也是一个赋能的空间，在多功能区，可商务，也可休闲，升级后的丽能量空间，则更具多功能化，集独立餐区、书吧、开放性公众休闲为一体，还配有自助的茶水台咖啡机，更添轻松愉悦氛围。

晓琳：私人派对

“我的元旦就是在丽枫酒店度过的，请了三四个好朋友，搞了一个小型的新年派对，大家通宵聊天看片，玩 游戏 ，服务很贴心，丽小懒智能管家，手机就能下达服务需求。”

丽枫酒店提倡“朋友式”服务，进门一杯花茶，一块香巾，热情的问候给客人温暖的感受。客人的服务需求，也可以通过丽小懒智能管家下达，添加物品、客房打扫等，一键呼叫即可。

想要开咖啡店就需做好设计，咖啡店设计要注意哪些问题？今日就由小编为你一一解答。

1、先决定经营模式再考虑风格

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆。

2、咖啡店灯光效果设计

咖啡店灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡店的特性，使咖啡店形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡店。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不适于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引客户对咖啡的注意力，咖啡店吧台若隐若现的灯光，凸显咖啡古老而神秘。室内装饰设计，色调更好用明朗的颜色，照明效果更佳，同时局部深色背景可与浅颜色形成对比反差进而形成层次感和立体感。

3、色彩搭配

咖啡店主要是作为休闲文化场所存在的，因此，在设计装修的时候应该注重休闲气息的营造。可以从色彩的搭配进行考虑。