导读： 1、脆皮烤鸭的做法与全配料2、烧鸭上色配方脆皮？3、脆皮烤鸭技术配方4、脆皮烧鸭去什么地方学的5、脆皮烤鸭的做法6、烧鸭脆皮水如何做法7、烧鸭怎么做，烧鸭 *** 流程？食材：主料：鸭腿500g辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、
- 1、脆皮烤鸭的做法与全配料
- 2、烧鸭上色配方脆皮？
- 3、脆皮烤鸭技术配方
- 4、脆皮烧鸭去什么地方学的
- 5、脆皮烤鸭的做法
- 6、烧鸭脆皮水如何做法
- 7、烧鸭怎么做，烧鸭 *** 流程？
食材：
主料：鸭腿500g
辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步骤：
1鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；
2加入生抽，再加入老抽；
3再加入姜片；
4加入拍裂的蒜头；
5加入八角；
6加入花椒；
7用手 *** 5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
8为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
9反过来再鸭肉内侧戳洞；
10盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
11这是风干表皮的鸭腿；
12刷上一层脆皮水；
13再放在阴凉通风处风干表皮；
14将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
15将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
参考资料
脆皮烤鸭好豆菜谱[引用时间2018-1-16]
你好，我是柠檬，我也是个烧鸭佬，很高兴回答你的这个问题。
很多人看见色泽金黄，或者看上去红润油亮的烧鸭是怎样形成的呢？外行人也许不懂，内行人都懂，是麦芽糖在鸭子上烧了反应出来的颜色。
然而，烧鸭色泽是有了，但我们做烧鸭一般都用到，醋，酒，麦芽糖一定的比例混合制成烧鸭的皮水，也算是烧鸭上色的配方吧，我们通常称为烧鸭脆皮水。
做烧鸭有了脆皮水，也不一定烧得出色泽光亮，金**的烧鸭，因为做烧鸭也很讲究的，有很多细节要做好，才能完美。以下我就说一下做脆皮烧鸭要做哪一些细节。
1选鸭 ，要选一些偏肥的新鲜鸭，表皮不破损的，这样的鸭会有皮油，对上色皮脆有一定的作用。
2鸭要经过一些实际的操作， 入好料，擦均匀腌制后，缝针(缝针是为了封好里面的汁不让漏出来)，充气，充气要饱满一些，烫皮，(也可以挂钩再烫皮)。过冷水，淋皮水，风干，入炉烧制，最后是脆皮烧鸭成品。
烫皮，用100温度开水烫皮5~6秒，再过冷水，而充气，烫皮这两个过程对鸭的定形有着关健性的作用。过冷水起到防鸭皮出油。
风干，风干过鸭，比起不风干的好烧，上色又均匀，皮会更脆。
烧制 这个过程决定性基本操作以后的最关健了。我们是用低糖大火烧制，先预热炉达到250温度再入风干好的鸭盖上大盖，大盖上有一个排气小天窗，留一点小空隙，烧制几分钟后上一些颜色再降到200~230温度烧制上完色，最后焖几分钟到鸭熟透就可以出炉了。这个过程大慨用的时间45分到55分钟之间，要看鸭大小而定了，还有一点也要注意一下，夏天与冬天烧制时间也有一些差别，一般夏天烧制的时间比冬天烧制的时间要短几分钟。
好了，经验说了这么多，希望能对热爱做烧鸭的朋友得到一些有用的帮助。更多烧腊的内容关注 @柠檬4408 美食 创作者 有更多惊喜的收获。
烧鸭香脆可口，肥而不腻，口感酥香。
准备配料：
整鸭一只，约五斤半更好
盐
5瓣大蒜切碎
1个中小号柠檬，切碎
涂料：
1/2杯香醋
1柠檬，鲜榨果汁
1/4杯蜂蜜
烹饪流程：
从鸭子内取出内脏。用冷水清洗鸭子内部和外部。用纸巾拍干。
将鸭子放在案子上。在鸭胸部分以菱形图案划开，只把鸭皮划开不要划到鸭肉。
鸭子腹部朝上， 用刀尖戳鸭子的脂肪部分，作用是释放脂肪，特别是在脂肪含量很高的部分。
不需要戳鸭腿，改刀结束后加盐进行调味腌制。
将5个切碎的蒜瓣和柠檬片放在鸭腔内（这些只是为了调味，而不是为了吃-烹调后将其丢弃）。
用麻线或绳子绑住鸭腿，将鸡胸面朝上放在带架子的烤盘上，让油可以滴下去。
如何在烤箱里烤鸭
1在175度下将鸭子烤制3个小时。这3个小时的烤制分为4个时间段（1个小时，胸部朝上+ 40分钟，胸部朝下，+ 40分钟胸部朝上，刷上柠檬和蒜瓣调料+ 40分钟，侧面朝上涂上蜂蜜调料）。
2然后以175度，鸭胸肉的一面朝下，烤40分钟。鸭子应该看起来像这样。
3在一个小碗中，将1/2杯香醋和刚榨好的1个柠檬混合。将鸭胸肉的一面向上再次放在烤盘的烤架上。用香醋调料刷遍全鸭，在175下将鸭侧向上面再烤40分钟，每10分钟刷一次料。
4将1/4杯蜂蜜和3汤匙香醋柠檬料混合，用这种蜂蜜调料刷鸭的胸肉，再烤鸭胸肉40分钟，每隔10分钟用蜂蜜调料刷鸭胸的一侧。
烤好后鸭子应为褐色，外皮酥脆。 最后将鸭腿上的线解开。
大家好，做 美食 是我的人爱好，我己在大学里做餐饮有多年了，我的理想是每天学生们都能尝到我的 美食 ，每天都要做不一样的 美食 。烧鸭我做过，烧鸭也是一道 美食 ，以鸭为原料，特色定色泽深红明亮，皮脆肉滑，骨香。下面就用我的上色配方给大家介绍，做出来烧鸭也是深红、明亮、脆皮。
“烧鸭皮水配方乡组成以及使用"烧鸭皮水，主要由醋和糖组成，这个大家都熟悉不过了。酷，是为光鸭更易风干和脆皮的效果，糖，则是帮助上色的。有的时候调配烧鸭皮水还会适当加一些白酒，很多人不明白其作用，其实大有好处。
白酒的特性是容易挥发，且易燃，放在水中有利于光鸭风干表皮，更有利了于上色。当天气条件不好。比如回潮天的时候，光鸭风干很难时间也要长，烧鸭不易上色，适当加入少量白酒可帮助快速风干。
脆皮烧鸭的做法与配方①将半片鸭用清水洗干净，方入盆中②取一只小碗，倒入一大勺老抽、生抽、两片姜、适量的花椒和八角③将调好的腌料倒入装有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抺均匀上料汁④ *** 一会后。盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的烧遍鸭身)⑤将腌渍好的半边鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干。⑥称取十克蜂蜜和五克白酷。搅拌均匀既是脆皮水⑦用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。⑧放道表好自然风干后放入预烤箱烤制30分钟。⑨将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水。⑩待表皮风干后，放入预热220度的的烤箱烤制3O分钟即可。
自己在家也能做的脆皮烤鸭，只要一个烤箱，就能吃到美味的烤鸭。烤鸭在生活当中很多人都会选择购买，可是在外面购买的烤鸭，其实我们自己在家也能 *** 的，只需要拥有一个烤箱，然后提前把这个鸭子腌制好，再刷上一层蜂蜜水就能烤出脆皮了。
那么对于这样的一个脆皮烤鸭来说，其实我们自己在家里面 *** 的时候也是非常简单的，下面我们就一起来看一下到底怎样才能够用自己家的烤箱做出这种美味的脆皮烤鸭吧。
首先我们要准备半只鸭，然后还要准备三大勺的蚝油，一勺老抽，两勺酱油，20克的蜂蜜，还有一勺料酒以及几滴白醋。当我们把这些全部都准备好之后就可以了。
首先我们要把这半只鸭子给清洗干净，并且一定要把这个鸭 *** 给切掉，然后把它清洗干净之后，就要用厨房用纸吸干表面的水分。接下来还要把我们准备好的葱给清洗干净切段。
然后我们需要把我们准备好的生姜也是清洗干净之后，要把它给切成姜片，接下来要再往里面倒入蚝油，酱油，料酒，老抽，接下来要把它们全部都给搅拌均匀。
那么我们把这些调料全部都搅拌均匀之后，要把我们准备好的鸭肉放在一个保鲜袋里面，然后要把我们搅拌好的这个料汁也给倒在保鲜袋里面，再放入葱姜。
当我们把它们全部都放进去之后，就要把它们抓拌均匀，并且把这个保鲜袋的封口给绑好，放在冰箱里面冷藏腌制一晚上的时间，这样能够让这个鸭肉更加的入味。
一个晚上之后我们就可以把我们也就腌制好的鸭肉给拿出来了，那么拿出来之后，这个鸭肉的表面会比较湿漉漉的，所以我们是需要拿电吹风把这个表面给吹干的。
当我们把这个鸭肉的表面给吹干之后，我们就需要把它放进预热好的烤箱里面，中层上下火210度烤30分钟的时间，等到时间到了，我们就需要把这个鸭肉取出来，刷上一层蜂蜜水，当然在 *** 这个蜂蜜水的时候，要加入几滴醋进行调匀。
然后我们要用锡纸包裹住鸭翅尖和鸭腿的前端，以免烤焦再放进烤箱，200度烤15分钟左右就可以了，对于这样的一个蜂蜜脆皮烤鸭就新鲜出炉了。因为我们在表面上刷上了一层蜂蜜水，所以说这样的一个脆皮烤鸭不仅吃起来非常的香脆可口，而且最重要的是表面甜丝丝的皮脆肉嫩，真的是美味极了。
我们在做这种脆皮烤鸭的时候一定要提前腌制，而且腌的时间越久才会越入味，所以说我们是至少要腌制一个晚上的时间呢，当然也腌制之前也可以用手 *** 一下，能够让这个酱汁渗入到鸭肉里面。
并且我们在这个蜂蜜水里面加入一些白醋，烤出来的皮就会更加的香脆，所以对于这种事比烤鸭来说，其实做起来非常的简单，只要我们家里面有烤箱就可以搞定了。
大家好！
我是 美食 创作者姜药秃
脆皮烤鸭的技术配方如下：
工具/材料：鸭子半只、盐适量、鸡精适量、五香粉、厨房纸、烤箱、牙签、盆、刀。
1、先收拾干净鸭子， *** 切掉，鸭掌切掉，翅尖切掉，检查有无残留鸭毛，剔除干净。
2、鸭子用牙签把全身扎满洞，一定要全身扎满，不要有遗漏，否则下一步不好入味。然后，把盐，鸡精，五香粉抹满全身，抹匀。给鸭子 *** ，反复多 *** 几分钟，帮助鸭子入味。
3、腌制一晚。
4、用厨房纸把表皮略略擦干。进烤箱，先温度230度，烤10分钟，给鸭子定型。再开180度，烤一个半小时至两个小时左右，根据鸭子大小决定。
5、烤完上桌，就可以开始吃了。
对于脆皮烧鸭技术不少人也是很渴望自己能学会，因为从古至今人们都重视饮食，民以食为天，食以味为先。我们不但要学会怎样做烧鸭，还要把它的味道做得好、做得精，才能很好的去经营一间餐馆。很多人走上餐饮创业这条路，为的是掌握这门美食技术，以后不用再为找工作去打工。
如今餐饮行业的迅速发展，也带动了一 *** 准备创业的年轻人。笔者在走访中，看到有一家脆皮烧鸭店门庭若市，就前去采访该老板。谁知老板却是一个20岁多点的年轻人。笔者很诧异，他是如何做到年纪轻轻就熟练掌握脆皮烧鸭技术，把餐馆生意做到如此之好的？
这位老板姓李，小李老板说他在外打工了几年，后来想着靠自己的双手干一番事业，不再为打工而发愁，所以就选择了一个投资比较较少的行业。他说因为自己的技术能够达标，他做出来的烧鸭味道传统、营养天然，因此深受大家的喜爱，不愁没有顾客。他说，脆皮烧鸭的特点就是皮脆肉嫩，如果你的鸭肉吃起来柴柴的，不但口感不好，同时味道也是欠佳的。
我们问到，脆皮烧鸭技术 *** 有哪些注意呢？小李老板说，首先要注重鸭子的选材，鸭子肉质结实，肉味鲜美，特别是农家放养的鸭子，营养又美味。我们做烧鸭不宜用太大的炭火来烧制，特别是烧制的后期，如果烧制的火候过大，或者烧制时间过长，会造成烧鸭过熟而严重损失水份，造成鸭的肉质过老，吃起来就会柴柴的了。烧鸭出餐前，要做好调味的处理，比如浇上秘制的烧鸭汁，不但鸭肉入味，而且使得鸭肉显得更加嫩滑。
我们说，很好奇老板20几岁就已经熟练掌握脆皮烧鸭技术，他是怎么做到的？据小李老板说，当初他到了脆皮烧鸭实体店，不但能学到了技术，又学到了经营，而且能让自己之后的开店少走了很多弯路。他强调说，为了保证自己学到正宗地道的技术，到一家口碑好的实体店，这很重要。
听到他这么说，我也有点跃跃欲试了。小李老板还说，当初他在实体店，练习的过程中，每天都有大量的鸭只实物提供练习，算下来到毕业那天，说不定几百只鸭子鹅子了。数量还是一个小问题，问题是操作练习的过程中，特别注重细节，什么叫细节？就好像一个机械的零件，出了一毫的偏差就运转不了，这就是细节！一个烧鸭有一个地方做不到位，就做不出好的成品。正是这样练习，才让自己之后的开店做得特别顺利。
*** ***
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次。
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
做法如下：
1、准备光鸭1千克，脆皮烧鸭腌料5千克，脆皮烧鸭酱料1、25千克，姜片075千克，葱头1、5千克，香叶025千克，八角05千克，芫荽1千克；
2、平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时；
3、用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时；
4、碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40到60分钟，胸、翅、背依次烤制；
5、烤熟的鸭子淋180到200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可。
1、脆皮烧鸭
材料：
鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、
做法：
(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;
(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;
(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。
(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。
2、酱爆烧鸭块
材料：
烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克
做法：
(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;
(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可
