青岛火锅店求助

装修宝典014

青岛火锅店求助,第1张

青岛火锅求助
导读:重中之重是选址及口味要地道,切记 一、综述: 四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大

重中之重是选址及口味要地道,切记

一、综述:

四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。

作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查:

(一)、对火锅市场的影响因素:

1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析:

1、服务对象分析:

(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析:

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析:

(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。

(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。

(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分:

(一)、划分要求:

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;

2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;

3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。

(二)、划分种类:

1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。

4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位:

(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:

1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。

(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:

1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。

2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。

五、火锅店的类型:

1、豪华型:

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅 *** 方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

2、大众型:

大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量更大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理 *** 结合自身实际等特点。

3、风味型:

风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。

4、自助型:

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店的经营形式:

1、独立经营:

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。

因此,要采取独立经营方式开办火锅店,必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营:

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监督机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。

因此,要采取合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。

3、特许经营:

特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时,具体 *** 措施包括:多种形式进行 *** ;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址:

1、火锅店选址的区域因素:

在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则:

之一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

另外,还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局:

确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计:

1、 名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。

九、火锅店的装修:

火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员的管理:

(一)、火锅店人员的构成:

1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员:包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅店人员的管理:

1、明确管理幅度,确定管理层次;

2、实行专业分工,以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥,职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理:

火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理:

采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:

1)、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路;

2)、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;

3)、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4)、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5)、 *** 及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。

2、储存业务管理:

1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

3)、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。

4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

十二、四川火锅的汤卤:

四川火锅原汤的调制,决定着火锅的风味,也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多,原汤也各有差别,但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。

要调制好原汤,首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产"二金条"为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中才能出味。

此外,具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。

目前,一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油,主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外,还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

一、火锅店开店前的心理准备

要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的 *** ,企业也将遭受灭顶之灾。

四、火锅店开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。

目前,一个600--800平方米、60--80张台的火锅店,大概要准备100万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工 *** 培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、火锅店店面的选择

如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。

一般来讲,好的商圈具备这样的特征:

1、常住人口和流动人口较多;2、餐饮比较密集;3、停车位充足。

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均50元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。

但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。比如,店堂,一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚蝶变:时尚而跳跃的外观,在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;凳子可以从宜家超市挑选,70元一把,不贵,但坐着舒服;也可定做彩色沙发,营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉,这种亮丽的色彩、明快的空间,让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、火锅店员工的 *** 和培训

餐饮是一个劳动密集的行业, *** 工作比较难,员工又不大熟练,所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50--60人)。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。

首先 *** 的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。

员工招来后,还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、火锅店食材采购

行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任,但红餐微杂志认为, 重要的是管理制度和 *** ,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作 好由老板亲力亲为,好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人,作为经营者,要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率。比如,同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量也不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

九、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨,原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱,而现在一锅底料的价格已超过10元钱,但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考:由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、 *** 官员、著名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、火锅店成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉,包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的,宽阔全开放式的产品展示柜,让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为了互动和提高餐厅自信的 好平台。

每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样既节约了专门的跑菜人员,也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆,拖板直接放在上面,取出品可以很轻松不费力的放在托盘上,这样便降低了劳动强度,提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库,前面可以是物料展示区,操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取自助式出品方式,会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格,更显得用餐环境轻松、自由,这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、火锅店开业

开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日, 好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的 好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅店开业会实行68折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的 *** ,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。

3、另外,还要准备5万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

"1 首先从灯光上分析,一般对于冒菜店店来说,灯光好采用暖色调,因为,暖色调给人的感受是温暖的,有食欲的感觉,另外我们的设计灯光一定要和我们的设计风格要搭配,不然就会弄巧成拙的!

2 墙绘也是非常重要的,在设计墙绘的时候一定要结合当地特色或者年轻人喜欢的一些元素融入进去,要么就要有冒菜店的元素在里面,这样才会给消费者带来一定的冒菜店氛围,才会增加食客的食欲!

3 另外就是餐厅通道也非常重要的,餐厅的布局中,既要考虑充分利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开,还要避免打搅其他客人。有时候很多都是一家人来吃冒菜店,如果小孩不小心在这边碰倒或者出现意外的话那也是非常的头大的,所以我们在设计的时候一定要留够通道!"

很多同行说的都非常对,看题主问的这个问题,应该是没开过店,那我就说点大家都听得懂的人话。

创业选择开店,尤其是一家火锅店,首先要考虑的是资金问题

先别扯什么能力、定位、类型的事情,既然想开店,那肯定要有资金啊。没有资金后面说的那些乱七八糟的又怎么去实现?

现实中有很多人喜欢贷款创业,在我看来这也是可以的,但有一点要记住,新手贷款创业是绝对不可以的。

当我们解决了资金问题之后,要考虑的是开一家多大规模的门店

可能很多人认为我说的是废话,但问一个直击灵魂的问题:“你有多少钱,能开多大店?”作为创业者的你,有想过这个问题么?

可能很多有经验的创业者会思考,,但对于新手创业者来说,这是最容易忽略的问题,自己有多少钱,能干多少事都想不清楚,那就别去碰创业。

决定要开火锅店,确定开多大规模之后,再考虑其他

既然有个资金、又想开火锅店,那么就要考虑以下几个问题:

一、行业经验从哪来?如果没有充足的资金试错,那自己只能进入行业内去学习,端盘子、去后厨等,慢慢的掌握经营火锅店的经验。

二、采销流程是怎样的?这是每个开店的创业者必须要了解的,只有在采购成本上解决,销售配比上把控,我们才能赚到钱。想要开火锅店,那就必须去寻找 *** 源和销售 *** 。如果店铺规模较小、且资金不是很充足,唯一的办法就是自己去学习。

三、选址,这是决定一家火锅店调性最重要的地方,自己不会管理可以请人,采购渠道没有可以慢慢建设,但选址选错了,想要再次更换,那代价可就大了,别的不说,就单单装修这方面就损失老多钱了。

四、定位,这就更复杂了,很开店的老板都会有这样一种想法“我要开一家XX地最豪华、最漂亮、更便宜的火锅店”,但等把店开起来后发现,这一切都是自以为是。的确是做到了最,但却不是老百姓喜欢的,所以定位不是自己定位,而是根据市场需求去确定,等影响力足够大之后,再逐步通过自己的调控来影响市场和引导顾客。

五、日常经营,装修、营销那些手段就不说了,如果这些都不会的话,就开个小店度日就好。但在日常的经营过程中,我们要记住一点,这店是自己的、这生意是给自己赚钱的,那很多事情自己可以不参与,但一定要知晓,如果当甩手掌柜,那这店迟早也会倒闭。

以上就是老王的谬论,做个参考,旨在交流,而非可以抨击。

很多餐饮创业的朋友不知道开一家火锅店需要具备一些什么样的条件,但也有人说开一家店。最需要具备的就是钱,这种说法也得到了很多人的认同。但是今天我要说的是,钱并不是开店最主要的条件。

1餐饮创业能力是关键

干过餐饮的朋友都知道开火锅店需要的是综合能力,尤其是创业者自身的能力。就像斗地主一样,拿的一手的好牌,还需要一个优秀的操盘手,来打这一手牌才能够带领整个团队打胜仗赢钱。

这种创业的能力不是每一个人都具备了,所以,餐饮创业不适合每一个人。说句实话,餐饮创业失败是常态,成功的概率很小。

创业者的能力大多反应在心里素质,心里承受能力,抗压能力。没有经历过失败的老板不是一个合格的老板。

说到创业的能力,不得不说一说我们 历史 上的创业鼻祖刘备,看看刘备一生经过了多次创业,最后在他50多岁的时候终于创业成功。

创业就是在经营,经营你的一切资源,解决问题的能力。

2火锅经营定位,客群定位

火锅创业者首先要明白自己要什么,自己有什么,你的目标客群在哪里。

比如:想做一个自助餐火锅,那么这种类型的火锅店装修场景怎么来打造。产品定价根据什么标准来,我们已经有那些优势,比如有供应链资源,有 社会 资源。然后分析出自助火锅消费客群的年龄,客群所在的区域。

3餐饮基因

开一家火锅店需要具备,最基础核心的就是餐饮基因,他包括,好店面,好口味,好服务。有了这些才是我们餐饮火锅稳步发展的基石。

开火锅餐饮店天时地利人和缺一不可!

我的专栏#火锅创业者赚钱的十个锦囊# 专门针对餐饮创业新手,从0到1的开始。

私信不一定回复,有缘水到渠成。

很荣幸能回答你的问题。

1经营模式的确定

是开自助火锅,还是点菜计费的火锅。

2目标顾客的定位

目标顾客收入水平:为高等收入群体,还是中等,还是低收入;目标顾客口味:辣,微辣,清淡,平均分配,还重点分类。

3店铺地理位置确定

市区(成本低高,菜品定价高,目标顾客为收入乐观的 社会 人员);大学城(成本较低,菜品定价较低,目标顾客多为学生)

4店铺环境考虑

装修风格(简约还是别具一格);灯光(明亮还是柔和);座椅餐具,观赏植物,摆设,店铺卫生如何做到顾客满意等等,都需要仔细考虑。

5店铺服务

无论是自助还是非自助,优质的服务都是必不可少的,包括(服务员形象,谈吐,服务细节等等),可参考学习海底捞。

6活动与宣传

如今是酒香也怕巷子深的时代,特别是一家新店,前期没有良好的客流量,是很难坚持下去的。线下活动宣传(传单的内容设计,派发人员的选择);线上活动宣传(平台的确定,优惠的考虑,活动的内容考虑等等)。

7会员制度的确定

会员制度,是留住顾客的一个十分有效的 *** 。有个固定的老顾客,代表着拥有了顾客价值,一位星巴克固定顾客的顾客价值是十几万美元。而且每一个老顾客总会带来新顾客,特别是对火锅来说,带来的新顾客更多。

希望我的回答对你有些参考价值。

需要办理营业执照和食品经营许可证。先照后证。

1先决定是办理:‘有限公司'或者 '个体工商户',你可以根据店面大小,员工人数,还有你未来的规划来决定办理哪一种。如果以后可能会有多家分店,想要打造自己的品牌,有合伙的股东可以选择有限公司。并且一般地区如上海,有限公司的审批归市场监督管理局办理,而个体工商户归当地镇工商所办理。时间和审核不一样。

2 选择注册地址 比较关键(店面),除了在影响经营的因素(位置,人流)外,你还需要注意, 一定不能是在居民楼下的店面 ,或者离居民楼直线距离10米以内,这样的地址是不可以办理有油烟和有污染的餐饮。

有意向的地址时,应首先对产权是是否商用?是否直接产权人出租?产址上是否还有前家租客的公司未迁走?能否正常办理注册证件?你在经营中需要用到的水,电,煤气是否可以正常办理进行考察。不要看中就直接付定金和签合同。

3产址符合以后,需要装修。 装修 以前应有初步的规划图纸,厨房和餐厅各占面积,怎么进怎么出(菜和餐),必备的设备设施等这些都有一定的讲究。需要经办证审核老师的审图通过后,进行装修。装修前也应了解一些标准,比如厕所不设在食品处理区。装修好以后请审核老师现场查看地址,通过以后。

4同时还需具备安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员;。还有‘油水分离器’,‘餐厨垃圾回收协议’,‘食品安全的规章制度’当地。拿到工商营业执照和食品经营许可证才可以开业。

以上是必备的证件手续和设施设备,可以自己办理,也可以委托专业 *** 公司办理。你可以参考当地《餐饮许可标准》了解。

火锅店其他要必备的我认为是口味正宗、服务意识,面对人群,还有你的经营理念,管理思路。另外就是专业的团队了,和现金流。

希望能帮助到你。

火锅店要真材实料,有独家底料配方;火锅店选址要选在人流量密集的地方,大型商超或者周围白领生活区;价格要公道,所谓货比三家,食客会对比,如果太贵可能就不会有回头客;好有一个重中之重,食材要新鲜,现在都注重饮食 健康 ,食材是关键;服务质量要好,食客是上帝,要让顾客感觉到家的温馨;店面的装饰也很重要,要体现温馨,要与年轻人的审美相适应,另外还要注意食客的个人隐私,可以设几个包房。

看你想怎么经营了,如果是买成包的火锅底料的话基本上是用不到厨师的,需要的就是几位刀工好的后厨帮你整理食材如果不想用成包的底料,建议去新东方烹饪学校学习,他们那里的老师会教底料的配比、食材的保存、处理、开店选址、成本核算等

对于创业开火锅店的朋友来说三种方式适应不同的开店情况,在部分人看来,开火锅店只需要解决一个核心问题就好——正宗火锅底料。这样的看法本身没有错,但不得不说眼光稍微有点短浅了。

底料影响着味道,确实是关键之一,但关于开火锅店的经营管理宣传推广也是不可忽视的。这两者的关系就好比火锅味道是船体本身,这艘船是否能远航得益于经营这个船帆的质量。

解决火锅底料批发问题,就找巴蜀龙门阵!

九、火锅店的装修:

火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员的管理:

(一)、火锅店人员的构成:

1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员:包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅店人员的管理:

1、明确管理幅度,确定管理层次;

2、实行专业分工,以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥,职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理:

火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理:

采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:

1)、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路;

2)、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;

3)、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4)、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5)、 *** 及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。

2、储存业务管理:

1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

3)、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。

4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

服务对象分析

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a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

顾客消费行为分析

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消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等:a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;b、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;d、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型:一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

选址

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选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

火锅店选址的原则:要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易“接近”;同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如“餐饮一条街”、“火锅城”等。

起名诀窍

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店名设计方面1、名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。

店铺装修

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火锅店的装修设计:要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

注意:因为你打算开自助型火锅店,这种格局要求是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,其具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,服务上比较灵活,顾客的参与性和自我满足感得到体现,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

口味

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四川火锅最重要的是原汤的调制,其决定着火锅的风味,也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多,原汤也各有差别,但是最为基本的是红汤和白汤两种。现在我具体为你介绍一下这些汤料,希望能给你一些启发:

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。

要调制好原汤,首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产“二金条”为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、_恰⑸侥巍_私恰⒐鹌ひ约捌渌_香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中才能出味。

此外,具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。

目前,一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油,主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外,还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

一、定位

火锅店的定位,开在哪里,针对的消费人群,人均消费水平,周围竞争力等了解清楚,知道自己想要开一家什么样的火锅店,朝着哪一个方向努力。

二、选址

开一家火锅店,讲究的是人来人往,选择是尽量挑选周边人多的地方,不需要在黄金地带,“酒深不怕巷子深”,只要把自己的招牌做到醒目,就会吸引顾客。

三、 装修

大多数吃火锅的人都是一些工薪阶层,他们并不看中装修多么华丽,甚至太高端还会吓跑一些人,所以,火锅店的装修不要有太繁复的花纹和装饰,色调更好选择暖色系,更能衬托火锅的火热。

四、原料

火锅店最禁忌的就是食物有问题,食物最重要的就是新鲜和健康,只要出现一次事故,那么长久积攒下来的客人就会跑光,还会受到相关部门的检查,对于新开的火锅店是重大的打击,因此,食材质量是不能放松的,一定要严格把关。

五、 宣传

火锅店开业时的宣传非常重要的,只有打开了知名度,让人们意识到这里新开了一家火锅店,提起他们的好奇心,才能有机会将其转化成客源。

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六、人员

火锅店选择服务员尽量选择一些年轻的,因为大部分去火锅的人都是年轻人,这样顾客点餐就比较好沟通,轻松方便。