导读：牛肉的家常做法：1把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4把牛肉放到锅中煸炒均匀
牛肉的家常做法：
1把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
想要买肥牛卷的话，就得先了解肥牛卷。
肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷。
合成肥牛卷和合成牛排一样，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄，品相如下：
合成肥牛卷
除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候，有时也会看到商家用的肥牛砖。
肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀，但牛肉纹理比较不规范。
有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好。
当然，有条件的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，这样吃会比较过瘾。
像有些部位如上脑，肥瘦交错、雪花密布，刨片用来涮火锅、烤肉，口感非常好。
不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎。
除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。
肥牛卷
原切肥牛卷直接从牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉纹理清晰有规律，脂肪具有光泽，大部分是呈白色或呈乳**，切片涮煮后，肉质形状收缩， 但纹理保持一致，这点还是比较好鉴别的。
鲜会鲜的肥牛卷是从优质的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片。
由于是顺着牛肉自然纹理刨片，鲜会鲜的肥牛卷外形完整，雪花纹理自然，肥瘦均匀。鲜会鲜着眼于全球牧场，为消费者探寻更优质的肉源，原料好，味道才好。
原切的肥牛卷口感天然，涮火锅的时候，筋、肉、雪花三者口感叠加，一口下去肉质Q弹，软嫩爆汁，不易松散。
1、材料：卤牛腱250公克，葱2根，切片土司4片，甜面酱4茶匙。
2、将牛腱取出切成薄片，葱洗净只取葱白部分，切成长约6公分的长段状备用。
3、取一茶匙甜面酱抹在土司片上，再取四片牛腱片铺上，并放上一段作法1的白葱段后卷起即可。
不是。一般牛肉卷价格高。
超市中卖的肥牛卷价格应该比牛肉的价格更贵才对。要是你在超市中买的肥牛卷价格便宜，要首先估量一下这个肥牛卷是真正的牛肉做的吗，还是用鸭子，肉和鸡肉合成肉，肥牛卷采用了特殊的工艺，将牛肉切成薄片而 *** 成的。不一定比牛肉的便宜。
不是。山姆芝士牛肉卷不是膨化食品，山姆芝士牛肉卷外皮是面包类，把外皮设计成酥皮类，每个是用锡纸包装的，整体的口感是比较像披萨的，软软的，加上里面满满的拉丝芝士和多到快要溢出来的肥牛，性价比还是比较高的，18元一个。
