导读： 店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权 店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权，这些被起诉的商家真可谓是倒霉，仅因为使用了“青花椒”字样，就莫名其妙构成侵权了。店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权。店名带
店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权
店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权，这些被起诉的商家真可谓是倒霉，仅因为使用了“青花椒”字样，就莫名其妙构成侵权了。店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权。
店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权1近日，四川多家餐饮店因店招、菜名以及菜牌上含“青花椒”三字被上海一家餐饮公司告上法庭，此事引起热议的同时，网友甚至怀疑此次 *** 有“碰瓷”之嫌。
随着事件发酵，该公司董事长左正飞通过媒体回应称，已责令撤回全部诉讼，并否认了通过恶意诉讼或者利用商标来赚钱的说法。
被诉商家得知消息后很意外，但目前还没有接到正式撤诉通知。
案情
因“青花椒”三字被索赔200万
据了解，此次青花椒事件的原告均为上海万翠堂餐饮管理有限公司(以下简称“万翠堂”)。据媒体报道，全国数十家餐馆因店名、菜谱、菜碟等处带有“青花椒”的字样，遭到万翠堂起诉索赔，其中四川成都、遂宁、眉山等地就有十余商家。万翠堂认为，自己注册了“青花椒”商标，被起诉的商家在招牌、菜单等处有“青花椒”的字样就是侵权。
记者查询发现，早在2018年2月，万翠堂就以侵害商标权为由开始了诉讼，在中国裁判文书网上共有7条记录。2018年，万翠堂将上海的一家餐饮公司告上法庭索赔200万。法院经审理后，判定被告构成侵权，并赔偿万翠堂20万元。被告上诉后，终审维持了原判。
2020年，江苏两家个人经营的店家也因此成了被告，均被索赔8万元。法院经审理后，均作出了赔偿万翠堂15000元的判决。
2021年，四川广安的一家青花椒鱼庄也被索赔1万元，但最终以万翠堂撤诉结案。
主张商标无效却被驳回
而在山东省青岛市市南区人民法院的判决中显示，2016年4月6日，万翠堂从上海可奈实业有限公司处受让取得了“青花椒”商标，核定使用的服务项目包括饭店、餐厅、咖啡馆、住所(旅馆、供膳寄宿处)、备办宴席、酒吧服务、快餐馆、茶馆、流动饮食供应、自助餐馆等。
5个多月后，青岛的市南区台食工坊小吃店(以下简称“台食工坊”)注册成立。2017年，万翠堂将这家小吃店告上法庭，索赔30万。
原因就是其经营店铺的门头、牌匾、广告牌、点菜单、店内背景墙等处使用了“青花椒”。
后来台食工坊将涉嫌侵犯万翠堂青花椒商标专用权的门头牌匾、店堂广告拆除，并将涉嫌侵犯青花椒商标专用权的菜单予以更换。法院酌情判令台食工坊赔偿3万元。
据了解，台食工坊的负责人在开庭后的第三天对争议商标提出了无效宣告申请，但最终被驳回。一审判决作出后，台食工坊提出上诉，法院还是维持了原判。
疑问
“青花椒”为何能注册成功？
青花椒是一种常见的调味品，也是四川一些青花椒种植大县的地理标志。这些商家很迷惑，“青花椒”为什么就能够注册为商标？
北京嘉善律师事务所律师常亮认为，此次的“青花椒”事件不免让人联想起之前的“潼关肉夹馍”事件，但两者并不属于同一种性质，是存在区别的。
“潼关肉夹馍”事件，实际上是明确了地理商标不能阻止其他人合理利用商标中包含的地名。而“青花椒”并非是地理商标，其 *** 方式按照法律逻辑来看，并没有什么太多漏洞。如果餐馆在招牌上使用了“青花椒”字样，使公众产生了混淆，该餐馆可能就构成了侵权。
“万翠堂可以用‘青花椒’注册商标，享有该商标的专用权。”常亮解释，我国《商标法》第十一条之一款规定，仅有本商品的通用名称、图形、型号的不得作为商标注册。根据上述法律规定可知，“青花椒”作为一种通用名称，是不能在方便食品类别中被注册为商标。但是万翠堂并非是在方便食品类别中注册的“青花椒”商标，而是餐饮住宿类别中注册的该商标。而我国《商标法》并未禁止通用名称跨类别注册的行为，也就是说只要“青花椒”不在商品本身即方便食品这个类别注册，在其他类别中注册在法律上是没有障碍的。
回应
否认恶意诉讼正撤诉
12月25日，万翠堂在回应媒体时称，所有诉讼均系第三方——正尚律和(北京)知识产权服务有限公司(简称正尚律和)发起，并非上海万翠堂本意。并否认了通过恶意诉讼或者利用商标来赚钱的说法。
“在注册商标过程中，发现很多名字都被注册了，注册困难。当时就想了20多个名字，看哪个注册起了就用哪个。”左正飞介绍，旗下的`可奈实业公司成功注册了“青花椒”品牌，所以就用了这个品牌做烤鱼。
“过去主要是针对恶意模仿我们店名、装修甚至骗取加盟费的商家提起诉讼。”左正飞说，在 *** 过程中，索赔的费用甚至还不够律师费。去年，正尚律和提出免费帮忙 *** ， *** 所得归该公司所有。但在实际 *** 中，左正飞称自己并没有参与，也不知道告了这么多四川餐馆。
“目前已责令正尚律和撤回全部诉讼，并停止与其合作，进一步沟通是否存在过度 *** ，保留追究正尚律和法律责任的权利。”左正飞说。
26日，正尚律和的工作人员告诉记者，确实已经接到了万翠堂方面的 *** ，近日会发文统一回应此事。
商户称可能接受道歉或继续起诉
成都温江区一家花椒鱼火锅店的老板娘得知万翠堂撤诉的消息后，还专门换了头像来表达自己的愉快心情，“我们赢了，我只是想换个头像，换一下心情。”她在个人短视频平台账号上写道。
被起诉的成都市青羊区唐记青花火锅店负责人唐女士接受媒体采访时表示，看到商家决定撤诉的消息后感到很意外。“ *** 群里大部分商家都还没有收到撤诉的正式消息。本来我们计划12月27日委托律师，联名反诉。”
目前 *** 群里约20个店招里带有“青花椒”的商家们都已着手准备反诉材料，起诉万翠堂的青花椒商标无效。
“我们正在商量，有可能会接受道歉，也有可能会继续起诉他。”受访商家们表示。
店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权2继逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍商标侵权风波之后，青花椒又引发关注。近日，四川成都、遂宁、眉山等地多家餐饮企业，其店面招牌、菜谱菜碟因为带有“青花椒”的字样，被上海一家餐饮管理企业告上了法庭。有成都餐饮业主表示，自己10月底就收到法院传票，被上海一家餐饮公司告青花椒商标侵权，最后法院判赔偿对方3万元。这些商家很迷惑，“青花椒”为什么就能够注册为商标？目前，被起诉的多家餐饮业主也开始了联合反诉讼。
这些被起诉的商家真可谓是“人在家中坐，锅从天上来”，仅因为使用了“青花椒”字样，就莫名其妙构成侵权了。不仅涉事商家感到错愕，普通网友也觉得疑惑。其实，这涉及到通用名称能否作为商标注册，以及注册为商标后能否影响他人使用的问题。
根据《商标法》第十一条、第五十九条，仅有本商品的通用名称、图形、型号的标志不得作为商标注册，但是该标志经过使用取得显著特征，并便于识别的，可以作为商标注册。注册商标中含有的本商品的通用名称、图形、型号，或者直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点，或者含有的地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。
此外，根据《商标法》第四十九条，注册商标成为其核定使用的商品的通用名称时，任何单位或者个人可以向商标局申请撤销该注册商标。如“优盘”曾被深圳某公司注册为商标并使用在移动存储产品上，后因广泛使用，“优盘”成为商品的通用名称，遂被撤销注册商标。
什么是商品的通用名称？是指在某一范围内法定或约定俗成、被普遍使用的某种商品的名称。具体到“青花椒”之争，“青花椒”可以是植物，可以是调料，也可以是某种食品的 *** *** 或食品原料。那么，虽然有商家注册了“青花椒”文字及标识，只要其他人在使用“青花椒”时没有完全照抄注册商标的图案等标识，不造成混淆，就应该属于正当合理使用，不存在故意侵权。
相反，某些商家凭借“青花椒”注册商标来起诉其他经营者的行为值得商榷，要根据实际情况判断这是否是不当 *** ，会不会造成对市场秩序的干扰。
此前，针对“潼关肉夹馍”等 *** 问题，更高法相关负责人指出，个别协会和组织利用地理标志集体商标，获取加盟费等，在商标法上没有依据。更高法以鲜明的态度和有力举措，坚决遏制恶意诉讼。对于大家关注的商标 *** ，相关部门应既严格保护知识产权，又确保公共利益和激励创新兼得。司法机关也应慎重对待，统一裁判尺度，让正当合法的经营者不至于稀里糊涂摊上“侵权”官司。
店名带“青花椒”被“碰瓷”式起诉侵权3近期，四川省多家餐饮店因店名有“青花椒”，被上海一餐饮公司起诉商标侵权。采访中，多位被告商家告诉北京青年报记者，青花椒是四川的特产调料，不少川菜中都有使用，他们认为，一种用途非常广泛的调料不能被当作商标注册。北青报记者梳理后发现，原告公司曾多次因商标侵权起诉多地餐饮店，且案件基本撤诉或胜诉，获赔15万元至20万元不等，有被告商户称这是一起“赢不了的官司”。
北青报注意到，关于该“青花椒”商标注册争议，此前也有个人或企业向国家商评委提出无效宣告申请，但均被驳回。国家商评委认为，该公司申请的“青花椒”系使用于饭店、餐厅等服务上，并不违反《商标法》关于通用名称的相关规定，因此可被注册。但若在实际使用中出现妨碍行业发展的不正当竞争行为，相关主体可另寻救济途径。
此前已被判侵权的成都商户杨女士表示，她将提出上诉。
多个含“青花椒”饭店被控商标侵权
今年10月，朱派宣接到法院通知，自己因“青花椒”商标侵权，被上海一家餐饮店告上法庭，并索赔5万元。接到通知后，朱派宣一查才发现，这家名为上海万翠堂餐饮管理有限公司2013年成立，随后开始注册多个“青花椒”相关商标。通过对方提供的证据，朱派宣发现，早在今年7月份，对方就派人来他的店里拍照取证，“我当时不知道，他们是暗访的。”
2021年11月25日，本案在四川省广安市中级人民法院开庭，在朱派宣提供了他的店铺开业和注册信息之后，因朱派宣开店在“青花椒”商标注册之前，对方便在开庭当天撤诉了。
在成都经营青花椒鱼的杨女士则没有那么幸运，她已经收到法院判决她赔付原告3万元的判决。杨女士告诉北青报记者，2019年，她在成都市温江区开了一家青花椒鱼火锅店，店名取为“青花椒鱼火锅”。杨女士说，青花椒鱼是店里的招牌菜。她开店时并不知道“青花椒”是注册商标，只知道是调料名字。今年10月，她收到了成都市中级人民法院的传票。11月26日，杨女士一家没有请律师就上了法庭。“我们觉得这就是通用名字，是一种原料，觉得理直气壮。”
庭审时，看到对方提供的证据，店铺招牌、付款发票、首付款码，杨女士才知道今年5月有人到店里消费取证。12月18日，杨女士收到法院判决书，赔付原告3万元。判决书显示，该案的争议焦点在于火锅店的行为是否构成商标侵权和民事责任承担。法院认定，火锅店在店招上使用与涉案商标近似的起诉侵权标识的行为侵犯了注册商标专用权，应当承担停止侵权、赔偿损失的民事责任。目前，杨女士已经除掉了店铺招牌上的“青”字。
天眼查信息显示，上海万翠堂餐饮管理有限公司目前仍有多个起诉四川餐饮商户的开庭或立案信息。杨女士说，她准备上诉。目前，杨女士已与四川当地多家被告店铺取得联系，据她了解，各家案件进展阶段不同，有的刚收到传票，有的已经判决，大家决定互通消息。
江苏南通商户李伟华（化名）也是被告商户之一，他形容这是一起“打不赢的官司”。李伟华告诉北青报记者，他的店是2008年开业的，后来在2016年加盟一餐饮公司，交了8万元加盟费，经授权使用“青花椒砂锅鱼”“酸菜鱼”品牌，店里招牌为“百姓人家青花椒鱼”。“我听说我加盟的这家店原本也要注册‘青花椒’，但是没有注册成功。”李伟华说。去年，李伟华因为侵权被上海万翠堂餐饮管理有限公司起诉，最后法院判赔15万元。官司输了后，李伟华只能将店门头的“青花椒鱼”改为“花椒鱼”。
四川省烹饪协会知识产权顾问单位北京集佳知识产权 *** 有限公司四川分公司合伙人李际海告诉北青报记者，此前有四家涉事商户到四川省烹饪协会就相关问题和困惑进行咨询，给予他们全面提供建议、意见和相关的帮助。“我们目前打算从至少三个方面进行证据收集，青花椒是否是通用名称、四川是否是青花椒主要产地，青花椒是否是川菜的主要烹饪调料。同时，我们也希望对原告公司注册和使用该商标是否合理进行讨论。”
据了解，按计划四川相关部门、涉事商户、律师团队下周将在四川省烹饪协会组织下召开研讨会。
原告携“青花椒”商标多次 *** 成功
天眼查信息显示，上海万翠堂餐饮管理有限公司成立于2013年6月，主要经营范围为小型饭店（不含熟食卤味）、酒堂饮、餐饮管理等，其在上海市、南京市、南通市有多个“青花椒砂锅鱼”的门店。24日，北青报记者打开该公司官网，弹出一则“ *** 申明”，申明中提到，针对目前一些企业侵犯上海万翠堂餐饮管理有限公司名下“青花椒”品牌（商标注册号：12046607）权益，上海万翠堂餐饮管理有限公司已采取 *** 行动，通过法律途径为“青花椒”品牌进行 *** 。
北青报记者查询后发现，上海万翠堂餐饮管理有限公司自2013年开始注册“青花椒”相关商标，其中不仅包括“青花椒”，也包括“菁花椒”“金花椒”“清花椒”等等相关商标。其中“青花椒”商标注册分类包括餐饮住宿、广告销售、食品、方便食品、服饰鞋帽、厨房洁具、手工器械等多个分类。但在这些注册商标中，其中商标分类29（食品）、30（方便食品）的申请被驳回，未予受理。
万翠堂公司此后多次使用商标 *** ，北青报记者注意到，在目前已公布的多个判决结果中，均以万翠堂公司撤诉或胜诉为结果。
说法
“青花椒”仍具有区分商品或服务的标识性和显著性
北青报记者注意到，其中一家被诉侵权公司在败诉后上诉，其上诉理由中提到，青花椒属于一种植物及其种子的名称，青花椒是餐饮类重要的调味料，更是川菜类的主要调味料，被上诉人所述两个商标本身缺乏必要的显著性。即使上诉人在餐饮服务中使用青花椒字样，仅是表述产品原料和味道种类，未起到标识商品来源的作用，不会引起消费者的混淆，属于商标法第59条规定的情形。被上诉人虽系涉案商标权利人，但青花椒作为一种重要而普遍的调味料，不能制止上诉人及其他企业和个人的正当使用。
青岛市中级人民法院二审时认为，在通常意义上，青花椒系一种植物及其种子以及由其制成的调味料的名称，但“青花椒”本身并非我国商标法规定的不得进行注册的事项，其仍具有区分商品或服务的标识性和显著性，故在涉案青花椒商标已合法注册的情况下，商标权人的合法权益应予保护；本案中被上诉人主张的上诉人的侵权行为也并非其将“青花椒”作为调味料及口味进行使用，而是上诉人在其门头、包装袋上对“青花椒”的突出使用，该使用方式并非上诉人所称的仅系描述性使用，而系作为商品标识的使用，因此，上诉人称其系正当使用的理由也不能成立；上诉人的行为构成对被上诉人商标权的侵害。
是否构成侵权 要看“青花椒”使用方式
早在2017年，曾有个人对第12046607号“青花椒”商标提出无效宣告申请，该申请人认为，“青花椒”是人们日常生活中常用的一种调味香料，用于提味，有时也用在麻辣类食品上，故其是餐饮行业常见的原材料。
2019年，曾被起诉侵权的一家餐饮公司再次对第12046607号“青花椒”商标提出无效宣告，该公司在申请理由中提到，青花椒作为调味香料，属于相关公众通常认识下的商品或服务的通用名称，被申请人将“青花椒”注册在第43类服务上，属于描述性商标，不具有显著性；争议商标的注册违反诚实信用原则。
国家商评委两次均驳回申请。国家商评委认为，该公司申请的“青花椒”系使用于饭店、餐厅等服务上，并不违反《商标法》关于通用名称的相关规定，因此可被注册。但若在实际使用中出现妨碍行业发展的不正当竞争行为，相关主体可另寻救济途径。
“青花椒”究竟能否作为商标进行注册呢？对此，北京优肯律师事务所律师王建兵告诉北青报记者，青花椒本身是一种调料，那么如果要注册调料品类商标是不允许的，但是如果注册饭店品类则没有问题，青花椒在饭店品类上并不是一种通用名称。王建兵说，这就相当于“苹果”不能注册为水果类商标，但完全可以注册为电子产品商标。此前商评委驳回两次无效宣告申请，也回应了《商标法》第十一条关于“通用名称”的问题。
而是否构成侵权，王建兵认为则要看被告方的使用方式。如果将“青花椒”三个字使用在饭店招牌上当作商标使用，那么则可能构成侵权，而如果是介绍菜品调料仅仅作为客观性的描述，则可能不构成商标侵权。
四川大学法学院教授、中国法学会民法学研究会常务理事、中国商法学研究会理事王建平告诉北青报记者，他认为从合法性上来说，上海这家公司注册“青花椒”商标没有问题，“花椒”作为一个通用名称不能被注册，但加了“青”就具有特殊性，可以获得注册。
1 开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2 做好“走出关系误区”的准备
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
3 做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。
4 开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
5 店面的选择
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
6 火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
7 员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。
8 采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
9 火锅的定价
餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降。
10 成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。
在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
11 开业
开业的准备要从以下三个方面着手:
① 装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行68折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的 *** ，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
扩展资料：
吃火锅的注意事项：
1 牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
参考资料：
哎呀！太多了，都说不清楚，不过最近听说有个麻麻鱼府非常不错，去吃了的朋友反映都嘿好！麻麻鱼府门头招牌上写的：通过国家商务部备案许可的全国 *** 企业！我也去他们五里店（重庆江北区五里店灯饰广场对面那条公路往里走300米左右就到了）吃过，感觉很好，味道不错，服务也细致。还有围裙哦！o(∩_∩)o，去吃鱼的客人就像一个个家庭主男和家庭主妇！我觉得挺有意思的!他们想得很周到，戴上围裙就是为了避免汤水沾到衣服上了！总之，麻麻鱼府我觉得是个加盟的好选择！
1、开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。
2、开店前的资金准备
搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
3、火锅原材料和设备的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和 *** ，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作更好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
4、口岸和店面的选择
如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
5、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
6、员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的旋转火锅店要准备员工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。 首先 *** 的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。
7、开业准备
开业的准备要从以下三个方面着手-：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要。
三、另外，还可以选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
