排骨火锅的做法

装修宝典023

排骨火锅的做法,第1张

排骨火锅的做法
导读:本人就是火锅的忠实粉丝,我喜欢尝试各种火锅的口味,腊排骨火锅是正宗的丽江小吃,感觉在家就可以吃到丽江的火锅简直太美了,有跟我一样喜欢吃火锅的朋友们吗,那我们一起看看这道美食的做法吧~、腊排骨火锅食材:腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精

本人就是火锅的忠实粉丝,我喜欢尝试各种火锅的口味,腊排骨火锅是正宗的丽江小吃,感觉在家就可以吃到丽江的火锅简直太美了,有跟我一样喜欢吃火锅的朋友们吗,那我们一起看看这道美食的做法吧~、

腊排骨火锅

食材:腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐

做法:

1、 拆开排骨包装( *** 上买的),将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水,排骨上码了料的;

2、 把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;

3、 把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;

4、 准备做锅底:锅底之一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;锅底第二层放上西红柿;第三层放上点西芹;

5、 最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤、鸡汤或者开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就可以开吃啦。

大功告成,

看着是不是很有食欲,喜欢吃肉的朋友,可以试试看哦

怎么说呢?其实丽江自己的特色我觉得用一天三顿就概括了,早上起来吃个水汽粑粑,干上两碗酥油茶,也可以配永胜油茶。中午一般就搞上一碗鸡豆凉粉拌蛋炒饭。到了晚上,有火腿的话,下点蒲公英或干把菜,要吃辣的上一碗江边辣子,好吃的还有很多。举不过来了。这段时间光菌子就可以换着吃,还有竹笋,野菜。江里的拖罗花,江鱼,石扁头烧着吃,配上几瓶冰啤,爽呆了。

以上就是所谓的有钱也吃不到的野生石扁头和江鱼 。

以上的是牛肝菌

丽江的特色 美食

1、秘制雪山鱼

秘制雪山鱼采用现杀的雪山鱼,非常新鲜,口味酸辣,鱼肉滑嫩,鲜香美味,味道很是可口,是当地名菜之一。

2、丽江三文鱼

丽江三文鱼的特别之处在于,这种三文鱼生长在玉龙雪山的雪水中,海中的三文鱼属于鲑鱼,丽江的三文鱼是鳟鱼。这种鱼鲜嫩爽口,营养丰富,一般来说,可以生吃,可以涮火锅吃。

3、纳西烤鱼

纳西烤鱼是当地纳西族的传统 美食 ,当地名菜之一,口味微辣,味道鲜美,鱼肉外焦里嫩,不管是当地人还是游客都非常的喜欢。

4、丽江腊排骨

用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”

5、豆焖饭

豆焖饭的做法 历史 悠久,在 *** 过程中您也能感受到这些特色 美食 的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要材料,烹饪的做法闷菜为主,在外地十难品尝到,确是一大风味特色,久吃不厌。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具风味的食品其特点之一是色香味俱佳,要原料是当地的精麦面,再加上玉龙雪山上的清泉,火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层。再以平底锅文火烤熟煎成金**,即可制成,吃上一口金黄酥脆,香甜可口,油而不腻。丽江粑粑分为咸甜两种口味。丽江粑粑还有一个特点就是不易变质变味,做好放置数天也不会发霉,只要到时候拿出来蒸或者煎一下就OK,也是一种很好的干粮,过去就是马帮商队的干粮。丽江粑粑可以去象山市场 农贸市场里本地人做的好吃 地道

腊排骨

腊排骨火锅是纳西名菜三叠中的第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。腊排骨 *** 简单,不复杂,但讲求天气状况,而丽江的天气是最适合 *** 腊排骨的,所以这也是丽江独有的美味。

纳西烤鱼,烤肉

纳西烤鱼,烤肉是皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆。

黑山羊火锅

黑山羊火锅是丽江的特色 美食 ,对黑山羊生长环境有要求,必须生长在2500千米左右,这样的高度就使得其肉质鲜美,肥瘦相间,入口不膻,吃黑山羊火锅,不但可以益气补血,温中暖下,更可以补肾壮阳,增加机体免疫力,帮助你抵御高原的一切。黑山羊火锅一般集中在金凯广场附件

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江古城的招牌食品。鸡豆凉粉,顾名思义就是有鸡豆 *** 而成,鸡豆是丽江特有的豆类,生长于高海拔地区,产量极低。鸡豆凉粉又热吃和凉吃,夏季凉吃,把凉粉配上各种颜色的佐料,那是色香味俱全,而且消暑开胃。冬季热吃,把凉粉剪成两面金黄,再配以不同的佐料,也同样是色香味俱全。鸡豆凉粉和当地的水焖粑粑是绝佳的搭配。

耗牛酸奶

这个在丽江就很常见了,在街道两旁的小吃店里随处可见,5元/瓶价格

米灌肠

米灌肠是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。可以在大石桥小吃那里尝尝。位于古城大石桥,是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店,有80余年 历史 。

火塘对于咱们丽江人来说并不陌生,三五个好友围坐在一起,来上一个土鸡火锅或者腊排骨火锅,那可是别有一番滋味。一般来说,火塘上煮火锅一般用的都是土锅,那当我们把这口土锅换成尼西土陶锅呢,又会是怎样的一种味道呢?南门桥火塘,位于大研古城七一街八一下段31号(赵公馆旁),是一家独具特色的火塘餐厅。既然是土陶锅宴餐厅,那得先从这土陶锅说起。

产自香格里拉尼西的土陶锅,原料是天然黑土,可以说是香格里拉的一大特色。南门桥火塘的土陶锅,正是从尼西采购。

一口锅能有那么神奇的功效?心里也犯嘀咕,不过,让自己的味蕾感受感受自然风味也是不错的。说完土陶锅,再看看整个餐厅的格局,整体上来说餐厅还是沿袭了纳西传统的建筑风格,但在细节上,又可以看到很多 *** 文化的影子。

既然说到土陶锅,那吃的肯定少不了。这里的土陶锅,结合了丽江传统的火塘。在火塘上放上一口土陶锅,配上当地的美味,可以说别有一番滋味。

围坐在火塘边,吃着土陶锅里的美味,感受着藏式风味和丽江特色的融合,很是惬意。尤其是最近这样的天气,暖暖的火塘可是着实让人坐下就舍不得离开。

一、腊排骨火锅

腊排骨火锅是云南丽江传统 美食 之一,丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味,让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,这样,不管锅里烫什么菜,烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道淳厚了。腊排骨火锅最适合在多雨湿气重的丽江吃了。

二、丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的 历史 ,是用丽江出产的精细麦面制成,色香味俱全!作为丽江非物质文化遗产技艺传承,丽江粑粑值得一尝。

三、包浆豆腐

包浆豆腐,口味咸香。民谣云:臭豆腐,闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。作为舌尖上的中国跟踪报道的 美食 ,包浆豆腐不断吸引着游人前来品尝!

四、野生菌

丽江四面环山,又属亚热带季风气候,温暖多雨,适合菌类生长,所以丽江盛产野生菌,尤其是高山植物园一带。来这里可一定要记得尝尝这不可多得的美味啊!

五、阿妈意纳西菜

作为非物质文化遗产传承餐厅,《舌尖上的中国3》特约报导的地道纳西菜,阿妈意是你到丽江必吃的滇西菜。这里充满了民族特色,是你不可错过的 美食 天堂!

六、特产:鲜花饼

众所周知,丽江的鲜花饼举世闻名,大街小巷更是开满了鲜花饼店,走几步路就有一家,你不想看到都不行!所以,鲜花饼是你在丽江绝对不容错过的地方特产,确实别有一番风味。

丽江有一腿火塘餐厅,他们家的招牌特色圆腿火锅,肉质肥美,选材地道,做工精细,何为圆腿,想必各位都很疑惑,圆腿就是收购来的农家火腿,火腿秉承着纯天然绿色无公害的原则,力求做到最完美。

这是去收购的火腿。

火腿的肉质绝对是上乘的,满足你的味蕾。

当然有一腿除了圆腿火锅之外,还有很多的特色,比如说铜锅饭、酥油茶、糯米披萨等,十分的丰富,满足吃客的需求。

大理古城美食众多,在众多的美食之中火锅是相当受欢迎的,大理古城火锅店也有很多,到底大理古城哪家火锅好吃呢?今天就为大家介绍几家,这些都是大理古城里好吃的火锅店,味道好,性价比高。

大理董_董家小厨野生菌火锅

这是一家在大理古城洱海门附近的火锅店,装修非常精致,这家火锅吃菌类火锅,也可以点大理当地的特色菜,火锅套餐很划算,基本上几个人吃一点问题都没有,每一份菜肴的量都很足,价格也不贵,味道正宗,服务周到。这家店环境很不错,古色古香,带有民族风的感觉,强烈推荐。

人均:108元

推荐菜:野生菌汤锅,松露虾滑,无量山土鸡,松茸菌,鲜牛肉

地址:人民路下段新11号(洱海门往西80米)

花意间_野生菌锅物料理

餐厅在大理古城人民路的附近,这是一家地道的野生菌火锅店,很多人来吃,它的外观看起来是比较有特色的,典型的白族院子,有一种文艺复古的感觉。他家的火锅也是出了名的好吃,火锅烫头很鲜美,山珍营养健康,配上一些其他的肉食或者是蔬菜更好,他家的蘸水很特别,有一股薄荷的味道。

人均:94元

推荐菜:诺邓火腿,土鸡野生菌中锅,松茸饺子,野生菌大锅,高原鲜牛肉

地址:大理古城人民路345号(人民路叶榆路口往苍山方向走30米)

洱月小厨野生菌养生汤锅

洱月小厨在大理古城的中心,位置好,装修也是典型的云南风情,他家的特色野生菌汤锅是一定要尝尝的,水开了之后将菌类的食材放进去,一般先喝汤,然后就可以涮菜了,火锅的香味混合了菌菇的鲜味,非常好吃,涮菜也很丰富,这家店据说黄渤都来吃过,味道还是很不错的。

人均:133元

推荐菜:松茸,包浆豆腐,美味牛肝菌,野生菌汤清香锅,牛肉凉片

地址:大理古城叶榆路214号(与人民路交界处往南30米)

八百里重庆牛油火锅·大理小黄牛

大理古城的菌菇火锅虽然是一绝,但是还是有不少人喜欢这种重口味的感觉,就是这家八百里重庆牛油火锅,这家店位置很显眼,装潢比较清新舒适,带着文艺气息,中午去吃也很不错,可以一边涮火锅,一边看风景,菜品有毛肚,牛肉,生鲜肉类,七彩土豆,山药等等,还有薄荷柠檬水等饮料提供,锅底有鸳鸯锅,红汤和菌汤可以选。

人均:86元

推荐菜:七彩土豆,活杀黄辣丁,土猪三线肉,手工牛肉丸,鸳鸯锅底

地址:叶榆路130号

纳西腊排骨野生菌火锅

腊排骨火锅是云南的一大特色,到了大理当然要去尝尝了,这家火锅店是正宗的纳西族口味腊排骨,香味浓厚,如果想要品尝一些云南的腊排骨火锅的小伙伴可以去试试。他家的菜品很多,比较经典的几就是炭烤松茸,口味好,还有淡淡的松茸香味,松茸汽锅鸡也很好吃,适合口味清淡的人,好吃而且价格适中。

人均:85元

推荐菜:羊肚菌,雪灵芝煸腊肉,韭菜洱海虾,南诏黄焖鸡,松茸汽锅鸡

地址:人民路下段13号(洱海门往苍山方向100米左右,董家小厨旁)

大理古城哪家火锅好吃?以上都是大理古城里好吃的火锅,不仅在当地人气颇高,喜欢吃火锅的小伙伴不要错过了!

本人就是火锅的忠实粉丝,我喜欢尝试各种火锅的口味,腊排骨火锅是正宗的丽江小吃,感觉在家就可以吃到丽江的火锅简直太美了,有跟我一样喜欢吃火锅的朋友们吗,那我们一起看看这道美食的做法吧~、

腊排骨火锅

食材:腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐

做法:

1、 拆开排骨包装( *** 上买的),将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水,排骨上码了料的;

2、 把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;

3、 把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;

4、 准备做锅底:锅底之一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;锅底第二层放上西红柿;第三层放上点西芹;

5、 最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤、鸡汤或者开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就可以开吃啦。

大功告成,

看着是不是很有食欲,喜欢吃肉的朋友,可以试试看哦

腊排骨火锅的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

1、腊排骨洗净,沸水。

步骤 2

2、加入多一些的水煮腊排骨至少1个小时以上,腊排骨比较咸,把咸问我煮出来为佳。

步骤 3

3、煮腊排骨的汤一定不能扔掉保留!!!

步骤 4

4、火锅锅底铺上容易吸味的豆制品,豆制品上面放上煮熟的腊排骨,将刚才煮排骨的汤倒入。

步骤 5

5、西红柿切片放上面,生蒜苗切片放上面,蒜苗可以多一些好吃。

步骤 6

6、再次开火煮开,好吃!!!等腊排骨吃完剩下的汤底可以继续煮其他的喜欢吃的食材。

步骤 7

7、只要腊排骨是好的,味道绝对美美哒一流,再也不用去商场吃了。

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源,它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。

作为一个吃货,要吃其然,更要吃其所以然。在此,我揭开丽江腊排骨的真面目,和大家共享。

选料精。食材间,点滴的优劣之差,尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式,选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪,满山撒野,自然生长,至少需要养满一年,才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜,然后用酒和粗盐抹遍,挂起腌制风干,时间越长腊香味越浓,肉质更紧致鲜美,更有一股特别的肉香。

腌制零添加。用盐、酒、香料,把排骨里外擦透。丽江的冬季,气候干燥,温度较低。在冬季长久冰冷的环境中,丽江腊排骨不需要经过烟熏,不添加防腐剂,只需要简单的食盐腌制,即可保留排骨原始的纯粹。

凉晒,自然风干。腌制一周后,就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来,一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干,等待成为上好的腊排骨。

30天后,丽江腊排骨就“出关”了,闻起来有淡淡的肉香。此时盐味酒香已经深入骨髓,水分被大量腌制出来,骨头与肉的味道融在一起,味道也就变得“腊味十足”。

用尼西黑陶煮食。精选长条整根的腊排骨,带着一爽,是让你啃起来有一种饱食的大快人心。

过丽江旅行的人,谁的攻略里还没有一两家丽江腊排骨火锅店呢?

丽江一区四县,不论汉族、彝族还是纳西族,家家户户都会养猪,到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节,几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。一整扇新鲜的排骨,还有整只新鲜的猪腿,都会请杀猪匠专门剔好,摊开晾在大簸箕里,然后在长辈们手里,被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲,再放进腌肉的木缸里,经过多道工序,最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。

我是典型的家乡宝,从小吃惯各种腊味,这是一种熟悉到心底,在胃里占据着无比重要地位的味道。

从下厨房市集的预告里看到山家清供,和我很喜欢的一本书同名,一阵欢喜。再看到她家卖丽江腊排骨,超级激动!在这个天气渐渐转冷、太阳又要成为冰箱里的灯一样的季节,煮上一锅地道家乡味道的腊排骨火锅,一定是超级幸福的事情。

店家发货及时,我收到排骨那天北京艳阳高照,打开包装的时候还真的有点激动。排骨包装漂亮、排列整齐、足斤足两,送的紫心洋芋还带着高原的土,我一看便知是上学时候歌里唱过“太安洋芋数之一”里面的太安洋芋,甚至还贴心的赠送一小袋蘸水辣,直接让我想起高中时候,我们的纳西族宿舍长家杀年猪,她周末回家带了超多好吃的和一个炊锅来宿舍请我们吃杀猪饭,我们围着锅子蹲在地上煮火锅的那个场景。

好的腊排骨,不能是里外都一样干巴巴的,而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住,泛起微微的白,而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下,骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红,油脂和脆骨则保持洁白,那才是属于腊肉的颜色。这样的腊肉,闻起来既没有鲜猪肉的腥气,也没有久存腊肉的哈喇味,山家清供的这一盒腊排骨,不得不说,满足了我这样一个对食材略微挑剔的厨娘的预期。

腊排骨开封后 ***

腊排骨买了,那就腊排骨火锅煮起来吧!其实收到的商品里已经有比较详细的丽江腊排骨 *** *** ,也是当地人习惯的煮法,按照步骤一步步来,不难操作也不复杂。

之一步:拆开包装,将腊排骨在水里泡4 个小时左右。当然,直接泡过夜也完全没有问题。

泡过夜的腊排骨,是不是马上洗白白了?

第二步:泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水,大火煮20分钟,把排骨捞起,水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮,后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。

第三步:捞起煮过之一遍的排骨,加足水没过排骨三指高以上,大火煮开之后小火炖40-60分钟,这样腊排骨就煮好了。

第四步:准备锅底,将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好,最后放上煮好的腊排骨。

第五步:铺好的锅底加上煮腊排骨的汤,慢火开炖锅开了,盛一勺汤把蘸水化开,一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

至于蘸水,有了蘸水辣和腐乳,云南腐乳蘸水碟信手拈来:小葱香菜蒜和姜统统切碎,加上蘸水辣,加上一点腐乳,蘸什么菜浇什么汤,就是最最地道好吃又简单的云南蘸水。山家清供在卖的单山蘸水辣和鸡枞油腐乳,在云南享有很高的知名度,闭着眼睛买也不会错。

腐乳蘸水碟

如果觉得煮腊排骨火锅过于隆重,那你也可以在第三步的时候提前20分钟放入铁棍山药、莲藕或者土豆,就做成了山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。我自己的话,还会做云南参煮腊排骨,那是记忆最深处妈妈的味道。

山药腊排骨

如果是你,拿到丽江的腊排骨,你会怎么做呢?

也许你会问:“谁给我”?