导读：国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862HK)、呷哺呷哺(00520HK)等。本文核心数据：中国火锅细分品类、火锅行业产业链全景图谱、中国火锅餐饮企业成立与倒闭情况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各
国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862HK)、呷哺呷哺(00520HK)等。
本文核心数据：中国火锅细分品类、火锅行业产业链全景图谱、中国火锅餐饮企业成立与倒闭情况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点分析、中国火锅外卖渗透率、中国火锅食材超市各品牌情况、中国自热火锅行业渗透率分析、中国自热火锅行业市场规模、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业公司区域分布热力图
行业概况
1、 定义
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。
2、产业链剖析：产业链条较短
火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。
火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行业发展历程：2000年发展历史
火锅在我国的发展经历了一个漫长的过程，距今已有将近2000年的历史。三国时期(220年-280年)铜制的火锅出现，代表着火锅的发源。发展到目前，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
行业发展现状
1、火锅市场稳定增长
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。然而在火锅企业快速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业倒闭率也居高不下，根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
2、消费者在家吃火锅偏好推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场发展
随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国493%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了596%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。
对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。
2020年，火锅食材赛道火热，目前国内已经有上千家火锅食材超市，且六成企业成立于一年内，锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅等企业纷纷进入火锅食材行业。根据餐宝典数据显示，2020年中国火锅食材超市的整体收入约为90亿元。
3、懒人经济下自热火锅市场爆发
近两年来，懒人经济快速发展，自热火锅等方便食品迎来了爆发。目前在市场上有350多个自热火锅品牌。调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例达到660%，另外有275%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。
随着人们对自热火锅的需求提升，我国自热火锅行业市场规模逐年增长。2020年我国自热火锅行业市场规模约为9755亿元，同比增长632%。
行业竞争格局
1、企业竞争：行业龙头海底捞市场份额为58%
近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为58%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为12%。
2、区域竞争：企业集中于川渝地区
从地域分布情况来看，我国火锅行业企业集中于川渝地区。从代表性企业来看，中国火锅企业TOP20中，川渝地区企业共有11家，占整体企业规模的一半以上。
行业发展前景及趋势
1、市场规模将达八千亿
随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。
2、 火锅行业将呈新业态、食品安全、个性化、多元化发展
未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多火锅消费场景;此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;最后目前我国火锅行业企业众多，同质化问题严重，未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
调整心态：经营一家火锅店需要你付出足够的精力和金钱，你不能半途而废，也不能无功而返，要在心中树立成功的信仰，立足于日常琐事，不以事小而不为，调整好自己的心态，乐观面对每一天，微笑应对每一位顾客。
精准定位：火锅店根据消费水平的层级进行了划分，分为高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等。你的火锅店是走大众风还是高端精品风在开店前一定要先想清楚，这样才能进行下一步操作。
选对品牌：有了明确的定位后，投资者选择品牌的范围就得到了缩小和精确，能大大提高加盟效率。而品牌该怎么选呢一是味道要过硬，二是后续的扶持要到位，满足以上两个条件的品牌才能让你更省心地经营。
消费者至上：想要开好一家四川火锅，除了依靠外部的力量外，还应该贯彻消费者至上的观念。因为消费者是火锅店的收入来源，想要让你的火锅店在众多品牌中脱颖而出，就一定要从顾客的体验感着手，多管齐下为其营造一个愉快、舒适的用餐氛围。
疫情让餐饮门店的日子不好过：
海底捞在1月26日宣布停止门店营业后，有机构预计，海底捞2020年营收或损失50亿，而海底捞在高度分散的火锅s市场仅占到22%的市场份额，艾媒咨询曾在2019年发布过一份报告，指出火锅在中国餐饮市场中占比份额最多，并稳步增长，有望在2020年突破7000亿，可想而知，火锅门店停业，空出了多大一块儿市场。
于是就有创业者瞄准了火锅外卖连锁。商业街探案的一位读者孙先生留言表达了他的思考和困惑：想趁着疫情期加盟一家火锅外卖连锁，因为他觉得需求很旺盛，而且非常时期，心仪品牌的加盟政策比较优惠，算抄底，但有位搞餐饮的朋友却劝他，火锅外卖在疫情期做起来的难度很高，而且就算火了，疫情结束后，95%的消费者都会回到门店的怀抱。
“短命生意，不要做。”这位朋友说。
昙花一现的火锅外卖创业潮
专营火锅外卖不是新事物。
在2011年6月就有一家卧底火锅成立，其主打的就是线上配送，创始人邱星星认为：在所有的外卖中，火锅是唯一既能保持温度又能保证美味的品类。
卧底火锅的经营数据因为年代久远而缺失，但值得注意的是，从2015年开始，外卖平台的风口真正到来——美团在2014年完成了460亿交易额，创始人王兴在当时提出2015年是o2o决战年，但卧底火锅似乎没抓住补贴大战的机会，把外卖发展壮大，倒是在16年于北京潮地工体开设线下店，其店店面面积有1000多平米，206个座位，以o2o的概念拿到A轮融资，此后再无融资消息。
今天，在大众点评定位卧底火锅的诞生地北京，已经搜索不到该店，并且也无法在美团外卖中搜索到该店。
另外一家成立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖”，定位在年轻白领，号称“懒人经济”，创始人董国斌也高度看好火锅外卖，认为聚焦外卖的火锅品牌利润空间比传统火锅品牌至少提高了20%，遗憾的是，在其成立地北京，大众点评仅两家店铺在营业中，美团外卖无法找到该店。
事实上，业界公认的火锅外卖创业元年在2015年，除卧底火锅和董火锅外，大批火锅外卖创业者入局，但有数据统计，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
同年入局的淘汰郎创始人赵子坤认为，这些火锅外卖品牌死掉的原因是客群定位出现了偏差，他们模仿海底捞做大锅、家庭消费，导致客单价普遍较高，却忽视了这部分群体只是海底捞堂食的延伸，不代表大众市场。
馐馐小火锅的创始人马永杰则认为，本来外卖火锅的基数就小，这些创业者的运营还不专业，活不下去是必然的。不过，目前只能在大众点评上查到8家馐馐邻家外送小火锅，都在山东境内。
按照淘汰郎的说法，他们是大浪淘沙后，成功活下来的品牌。
赵子坤认为，火锅是特殊品类，要点很多单品，比如海底捞，点完三、四百元的客单价，一两个人吃不了，人多了以后又不方便，只有小火锅才能解决这一问题。所以，淘汰郎打出了99元外卖小火锅模式。
同时，淘汰郎自建加工厂，由工厂直接供给成品到店，每个城市设置5-15个门店，每个门店不做堂食，相当于前置仓，覆盖范围为5公里。在17年7月，淘汰郎拿到A轮融资，同时从自营模式转为加盟模式，到2019年3月，覆盖全国230座城市，近400家门店，累计销售额突破44亿元，但再无融资消息。
加盟活下的品牌？不合算
因为火锅外卖的特性，加盟存活下来的火锅外卖品牌似乎不是个好主意。
商业街探案在年前了解到，淘汰郎的加盟费是698万元，另外需要付保证金1万，品牌管理费9800元一年一店，合同有效期在3年。
对于加盟的商户，淘汰郎会提供开业前的选址服务，营养装修和培训，开店后会提 *** 品研发、市场营销方案、门店运营管理和外卖平台运营等服务。他们同时还给咨询者提供了盈亏分析：
以一线城市为例，只要能满足客单价210元，每日客单量25单，每月客单量750单，那么一个月的交易额会在157500元，然后扣除食材成本63000元，配送成本15750元，房租12000元，人工15000元，平台佣金及活动补贴2325元、水电杂费1500元，一个月的利润将达到26625元。
但从事餐饮多年的郝振（化名）告诉商业街探案：“你要付出的资金远远高于他给你看到的价格。”
他分析：“房租即便算12000元，一般正常情况下压二付三，光是房租就要先投入5到6万。此外，人工15000元是完全没有计算吃住的价格，也别以为不做堂食就不用装修了，他们开始不会告诉你，但交了加盟费后就要往里砸钱了，装修费用大概也要3万，最后前期投入到可能会在25万左右。”
郝振同时认为，淘汰郎给出的盈收前景，即月售750单，客单价210元的目标很难达成，要持续盈利很难。数据显示，即便拥有客单价低、扩张成本低（加盟）两个“优势”，淘汰郎的体量也没盖过海底捞的外卖业务——从美团外卖可见，其在上海虹口区有两家店，一家是上海1店，1月月售在151单，一家是虹口店，月售350单。而海底捞在同样区域内，两家门店外送在1月分别是306单和227单。
另外一家存活下来的火锅外卖品牌锅sir（2016年10月18日成立）销售额也不稳定，上海美团可查一共有9家锅Sir，9家店的月销数量很不稳定，一家10月开店的锅Sir（上海店）至12月底，月订单订单数只有16单。另外一家锅Sir（金桥店）月销售却高达578单。造成这种现象最重要的一个原因就是金桥属于上海郊区，周围没有大型火锅品牌做竞争对手，而其上海店却位于上海静安区东宝兴路，属于内环城市，竞争力巨大。
而针对疫情期火锅外卖的需求，火锅外卖品牌还要和各大传统火锅、商超火锅外卖做竞争：
大龙燚通过旗下“包煮婆火锅菜”品牌，与盒马鲜生及外卖平台合作，在19年年掘金外卖市场。2019年6月中旬，小龙坎初次试水外卖代运营。
盒马在2019年10月17日，就在全国20多个城市的盒马门店和App将推出火锅外卖业务，带动了家乐福等超市进入火锅外卖赛道，疫情期，调料、底料几乎都在各大商场卖到断货。
也是在疫情期，重庆的周先生一家点了人生中之一次火锅外卖，结果非常失望，因为付出了300元，却没吃到什么东西，周先生吐槽：“如果不是疫情，我根本就不可能点火锅外卖这种东西，我花这么多钱点个火锅外卖，还只有这么几口。而如果有下一次，我一定自己买火锅底料自己煮，几块钱买几根黄瓜，我们一家人吃它不香吗？”
值得一提的是，周先生点的“火锅外卖”是重庆一家知名的火锅店，由此可见，连老火锅店的外卖都让周先生有了“自己去超市采购来吃”的想法，想临时杀入做外卖火锅专营的难度就可想而知了。
一、从业人员健康证；营业执照；排污许可证；餐饮许可证（外卖必备资质，没有这个 做不了美团、百度外卖）
二、办理这些证件的顺序和流程：
1：从业人员健康证在当地卫生防疫站办理即可
2 ：营业执照，办证所需资料：房屋租赁合同原件和复印件；房产证复印件；法人身份证原件和复印件（如委托 他人办理，则代办人需带上身份证 原件和复印件） 法人寸照2张（2寸照） 拿上以上资料到当地（辖区）工商局 登记、填写：个体工商户名称预先登 记申请书。这里只是登记一个名称 (饭店取名），并没有拿到执照。
3 ：凭预核名称到食品药品监督管理局，申请办理《餐饮服务许可证》
三、办理餐饮许可证需要的资料：
1 、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；负责人身份证；房产证（或土地使用证）及租赁合同；从业人员健康证；水质检验合格证明（如果是市政自来水， 提供自来水的交费单据也可以）；经营场所平面布局图；当地药监局需要的其他材料。
四、排污许可证
1 、申请。开面馆创业者向行政服务中心环保窗口（以下简称环保窗口）提交书面申请，对符合办理条件的，由环保窗口出具受理 单，并领取办理排污许可证相关资料。
2、 核查。环境监察大队、所在辖区中队出具初审意见后，将相关档案资料转交污管科，由污管科组织相关单位对面馆的污染物 种类、排污量进行现场核查。
3 、签发。污管科依据排污面馆的申报材料、现场核查情况，提出报批意见，经主管领导审核后，报局长签发。
4、发证。污管科将办理好的排污许可证交环保窗口，由环保窗口通知排污面馆领取。
五： 带上餐饮服务许可证和排污许可证到工商局登记，办理营业执照。
六、在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐饮店，要交5%的营业税。
扩展资料
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
