导读： 葡萄酒和食物搭配是一个带有很强主观性色彩、也很不准确的过程。 长久以来的搭配原则是红酒配红肉、白酒配鱼肉和家禽肉。但这样的搭配并没有考虑到今天多民族、多风味食物的复杂性以及来自全世界的种类繁多的葡萄酒。 葡萄酒和食物搭配有一些经验之
葡萄酒和食物搭配是一个带有很强主观性色彩、也很不准确的过程。
长久以来的搭配原则是红酒配红肉、白酒配鱼肉和家禽肉。但这样的搭配并没有考虑到今天多民族、多风味食物的复杂性以及来自全世界的种类繁多的葡萄酒。
葡萄酒和食物搭配有一些经验之谈、传统做法。你当然可以打破传统，与这些经验之谈背道而驰以达到一种奇特的效果；但首先你必须要熟悉这些传统，明白为什么这些酒食组合为人们所推崇。
葡萄酒和食物搭配要达到的目标是协调、平衡。葡萄酒不能够盖过食物的味道；同样食物也不能盖过葡萄酒。要把葡萄酒当作调味品，它能使食物的味道更好； 能够加强食物的味道。好的搭配将会表现出食物和葡萄酒的微妙之处并对二者的风味和独特品质起到彰显作用。
下面是一些可以当作准则使用的酒食搭配经验之谈，谨供参考：
1、考虑餐饮中哦你种类的问题：
中餐：可选择微甜或者很干的葡萄酒。琼瑶浆、雷司令、玫瑰红、Traminers、苏味浓等都很合适。比如可以用赤霞珠、黑品诺、梅洛和加州进芳黛莱搭配北京烤鸭。
日本料理：可以选择冰镇的，很干的，果味丰富的白葡萄酒。一般来讲，任何一款红白起泡葡萄酒都可以。雷司令、长相思和寿司、生鱼片的搭配效果良好。
泰国菜：泰国菜比较辛辣，玫瑰红葡萄酒是个不错的搭配。雷司令、琼瑶浆都是比价合适的配餐酒。Traminers最适合具有花类品质的菜肴。而干红、干白则不太适合搭配泰国菜及印尼菜。
2、上酒的顺序
如果你一顿饭想喝不只一瓶葡萄酒，那么通常要先上轻度酒体的葡萄酒，然后是丰满酒体的葡萄酒；先是干型葡萄酒然后是甜度葡萄酒。但如果刚开始上桌的是一道甜味菜品，那么就要用相似的甜型葡萄酒来搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前饮用。
3、平衡味道强度
轻度酒体葡萄酒搭清淡食物；丰满酒体的葡萄酒搭味道更重、更丰富、更油腻的菜品。
4、考虑食物的烹制 ***
风味精细的食物，通常是煮的或蒸的，最适合搭配精致的葡萄酒。给烹制味道更丰富的菜肴如炖菜、烧烤、烘焙食物、炒菜配酒比较容易。葡萄酒要与菜肴所用的酱汁、调味品还有最突出的味道相配。
5、风味相配
一款带有泥土气息的黑皮诺和蘑菇汤搭配良好；长相思的葡萄酒中所散发的柑橘味道适合跟鱼搭配。
6、平衡甜度
要小心酒食搭配时食物比酒还要甜，尽管巧克力和赤霞珠可以搭配。
7、考虑对立搭配
非常辣的食物，比如泰国菜和辣味咖喱，经常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激发，创造出新的味觉感受，同时清理味蕾。
8、按照地理位置搭配
同一地区的食物和葡萄酒往往是在漫长的时间里一起发展的，相互之间会产生一种自然的贴合度。
9、葡萄酒配奶酪
在一些欧洲国家，更好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的时候才喝。红酒和味道温和或尖利的奶酪搭配良好。具有 *** 性、强烈味道的奶酪更适合甜度较高的葡萄酒。山羊奶酪适宜配干型白葡萄酒；口感更温和的奶酪适宜果味更重的红葡萄酒。软质奶酪则适合任一款红酒。
10、调整食物味道
菜品的甜味会增加对酒中苦涩味道的感知，会让酒尝起来更干、更强壮、更少果味；食物中的高酸度会降低对酒中酸度的感知，让酒尝起来更丰富、更成熟；苦味的食物会提高对苦味的敏感度，如对单宁的敏感；食物中的咸味将会降低葡萄酒的苦味与涩味，会让甜酒尝起来更咸。
葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。
著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
法国
葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。
著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。
以上都是不错的选择，而且名酒也比较多
您要问的是18老色丹是红酒吗？是。老色丹酒庄是波美侯产区历史最为悠久的酒庄之一，生产的红葡萄酒，因具有口感甜美，带矿物味，非常完美顺滑，口腔回味的持久力强等特点，深受广大消费者的喜欢。
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