为什么水洗处理的咖啡豆难冲泡

2024-06-09 02:40:02装修宝典035

为什么水洗处理的咖啡豆难冲泡,第1张

为什么水洗处理的咖啡豆难冲泡
导读：在咖啡豆处理法中最常见的就是日晒处理法与水洗处理法，那这这个不同处理法咖啡豆究竟有什么区别呢？前街咖啡认为在同一个产区，水洗法是一个咖啡豆的基础风味，日晒和蜜处理则是在这个基础风味的基础上，增加香气和部分甜感。所以前街咖啡认为两种咖啡豆处理

在咖啡豆处理法中最常见的就是日晒处理法与水洗处理法，那这这个不同处理法咖啡豆究竟有什么区别呢？前街咖啡认为在同一个产区，水洗法是一个咖啡豆的基础风味，日晒和蜜处理则是在这个基础风味的基础上，增加香气和部分甜感。所以前街咖啡认为两种咖啡豆处理法的区别是：水洗咖啡豆突出主风味，而日晒咖啡豆则是弱化主风味，增加香气和甜感，让一杯咖啡更复杂。为什么呢？因为和水洗法的区别就是在干燥过程中，果肉参与了干燥，水洗没有果肉的参与，水洗法自然而然就是一个豆子的基础味道。前街咖啡经过长期的杯测品鉴，发现日晒处理咖啡豆风味更加醇厚、饱满，而水洗咖啡豆则更为干净，突出咖啡明亮的酸质。

1、这两者的 *** *** 不一样，喝起来的口感更是不相同。水洗咖啡豆更大的优势是保留咖啡香醇滋味，加工过程中需要进行水洗。日晒咖啡豆也叫做干燥咖啡豆，一般采用的是天然干燥法，就是利用阳光的暴晒干燥。

2、水洗咖啡豆一般要引进源源不断的活水，处理的时候要将完全发酵的豆子放在池子里来回推移。虽然这种 *** 比较粗暴，但可以将咖啡豆清洗的很干净。清洗完的咖啡豆还需要进行干燥过程，不然咖啡豆就会出现发霉的情况。

3、日晒咖啡豆需要放在阳光下暴晒，为了避免干燥不平均或发酵，所以要适当的搅拌以下。放在阳光下晾晒，晒天数往往看果实成熟度来决定。日晒咖啡豆的 *** 比较简单，相对来说成本比较低，唯一不足的是耗时比较久。

4、不管是日晒咖啡豆还是水洗咖啡豆，都要放置在阴凉、通风较好的环境下。最适宜的温度是18~22度，尽可能的不要置于太干燥的地方，可以放在冰箱里冷藏。如果咖啡豆已经开封了，注意不要放在潮湿的地方，因为咖啡豆害怕受潮。

咖啡术语

COFFEE TERMINOLOGY

水洗法/日晒法/半水洗法

蜜处理法/研磨/萃取

水洗法 WASHED PROCESS

在西元18世纪时由荷兰人发明的技术。水洗法处理的咖啡豆约占总量的70%。适合气候多雨的地区。

水洗法处理的咖啡豆味道鲜明、酸味较强、杂质较少。

透过人工或机械将咖啡樱桃的果皮和咖啡豆分离，然后浸泡16到36小时，去除附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物，然后清洗和干燥咖啡豆，最后把咖啡豆含水量降到9%，再用脱壳机去除银皮。

日晒法 DRY PROCESS

一千多年前 *** 人已经运用此 *** 处理咖啡豆。日晒法处理的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。

把采摘后的咖啡樱桃放在阳光下直晒3到4周后，每天翻动数次以使咖啡豆受热均匀。

干燥后咖啡果实与表皮会分开，当咖啡豆含水量将至9％再用脱壳机去除银皮。

半水洗法 SEMI - WASHED

水洗处理法耗水太多，污染严重，所以产生了半水洗法。

它是指咖啡果实先经水槽提出疵浮果，然后刨除部分胶质层，再水洗1小时，由于浸水发酵时间短，豆壳上仍残留果胶，此时再将咖啡兼具日晒豆的粘稠度和甜感，又具有水洗豆的干净与柔和，因此令咖啡口感变得更好。

蜜处理法 MIEL PROCESS

咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，保留表层粘质状果肉，便会被放在干燥床上进行干燥，之后再除去晒干的果肉和银皮。

用这种处理 *** 加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，具有淡雅的焦糖味和果香。

研磨 GRINDING

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。咖啡豆的研磨方式根据其粗细成都可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。

不同成都的研磨会影响咖啡粉与水接触的速度和时间。相同咖啡豆用不同的研磨方式会有不同的风味。

萃取 EXTRACTION

咖啡萃取是把咖啡粉中的可溶性物质释放融入到水中的过程。

萃取过程中水温、水流、时间、压力等多方面因素都从不同方面对咖啡味道造成影响。

　　1咖啡精制法

咖啡精制法主要分三大类：干燥法、水洗法、半水洗法。一般来说5000KG的咖啡果实，可以取得1000kg的咖啡生豆。

干燥法

干燥法是种传统的咖啡豆加工 *** ，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

2干燥法咖啡豆

干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理 *** ，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。

3干燥法咖啡豆

12水洗法

水洗法是目前更流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

4水洗法晾晒场

采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右。优点是杂味较少，口感清澈，果酸味明亮；更大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上酸涩味，一颗发酵味的豆子会坏了50克的豆子。

5耶加雪啡G2/水洗法

13半水洗法

半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

6脱去果肉后的咖啡果

蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的 *** 近来受到咖啡爱好者的追捧，口感甜美、Crema丰富，适合萃取意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈，红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常容易遭受污染，并有可能发霉。

咖啡豆的水洗和日晒是咖啡豆处理过程中的两种不同 *** ，它们在咖啡口感和风味方面有显著的影响。

水洗（Washed）：在水洗法中，咖啡豆在采摘后先去掉外层果肉，然后浸泡在水中，使用水的冲洗和搅拌来去除果肉和粘液。这个过程可以减少豆子表面的果肉残留，使豆子更干净。最后，豆子被晾干以去除水分。

日晒（Sun-dried）：在日晒法中，咖啡豆被摊放在太阳下晾干，这是一种自然的干燥过程。这种 *** 通常用于更具有传统特色的咖啡产地，它可以带来一些特殊的风味，因为豆子在晾干过程中可能会吸收一些来自环境的味道。

这两种 *** 会影响口感，但并没有绝对的好坏之分，只是取决于你喜欢的咖啡风味。水洗法通常会产生清爽、酸度较高、口感清澈的咖啡，而日晒法通常会产生更丰富、饱满、口感充实的咖啡，有时会有一些果味或天然甜味。

要问我更喜欢哪个，其实我也比较不出来～水洗豆的平衡度，甜度适中，醇厚度优质，日晒豆，前段的甜度明亮尾端干净，醇厚度不及水洗，如果你喜欢喝得慢有不同层次感的甜度可以水洗，如果喜欢喝得快的甜感度，和风味较强的话日晒因素太多不存在哪个更好啦～

咖啡豆的水洗和日晒处理方式的选择，主要取决于个人口味偏好。如果你喜欢口感更明亮清爽的咖啡，可以选择水洗法。如果你喜欢更丰富和独特风味的咖啡，可以尝试日晒法哦！

咖啡厅装修设计要点的体现1、色彩的配搭：咖啡厅一般的色彩配搭都是随着客厅的，因为目前国内多数的建筑设计，咖啡厅和客厅都是相通的，这主要是从空间感的角度来考量的。对于咖啡厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡厅采用黄、红系统的原因。2、咖啡厅的风格：咖啡厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。1）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。2）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。3）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。4）金属雕花咖啡桌对应传统欧式（西欧）。5）简炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。3、咖啡配套用具的选择：咖啡配套用具选择需要注意与空间大小的配合，小空间配大咖啡桌，或者大空间配小咖啡桌都是不合适。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较。所以，先测量好所喜好的咖啡桌寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，避免过大过小造成的不便。4、咖啡桌布的选择：咖啡桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多种选择。如你使用塑料咖啡桌布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。5、咖啡桌与咖啡厅沙发的配合：咖啡桌与咖啡厅沙发一般是配套的，但两者你是分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离（沙发到桌面的距离以30cm左右为宜），这样舒适度比较强。过高或过低都会影响正常食用姿势，引起胃部不适或消化。

咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？

水洗处理法(Wet/Washed)：

咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。

水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

日晒处理法(Dry/Natural)：

在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。咖啡豆的豆子水果味更浓，酸度更低。

日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。

蜜处理法(Honey & Pulped Natural)：

它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。

蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。

如何选择你喜欢的咖啡豆，明白了吗？

绝大多数人都认为，咖啡只要磨了粉水随便一泡，滤出来就可以喝了，豆子好，够新鲜就行。这是个非常大的误区，好的咖啡豆更需要合理的萃取才能得到优质的风味，就算是有烘焙缺陷的豆子也可以通过萃取方案的调整来尽量避免萃取缺陷的味道。那么喝咖啡之前需要准备哪些器材呢？